Domaine de la Marotte - Julie Thelen e Xavier Auboux
Siamo viticoltori indipendenti dal 2021. Per molti anni abbiamo prodotto vino nel nostro garage utilizzando uve provenienti da vigneti abbandonati. Successivamente, abbiamo completato diversi corsi di formazione nel settore vinicolo.
La nostra tenuta La Marotte si trova nel dipartimento dell'Hérault, a nord di Béziers, vicino a Bédarieux. Attualmente coltiviamo 4 ettari di vigneti ai piedi del massiccio del Caroux a Clairac, nel comune di La Tour-sur-Orb.
Le viti sono coltivate con metodi di agricoltura biologica (Ecocert) e le varietà di uva sono molto diverse. Due terzi sono vecchie viti allevate ad alberello: Carignan Blanc e Noir, Cinsault, Œillade, Ugni Blanc, Aramon, Terret (tutti e tre i colori), Grenache, Vermentino, Mourvèdre, Morastel, Alicante, Clairette, Grand Noir de la Calmette... Un terzo delle viti è più giovane, allevato a cordone speronato, con il Carignan a cordone speronato e con il Guyot a cordone speronato per Grenache e Merlot.
Utilizziamo letame, fertilizzanti organici e sovesci per favorire la vitalità del suolo. Un anno, il nostro amico Fifou è venuto con il suo cavallo Falco e la sua slitta per aiutarci a spargere il letame e a lavorare il terreno. Disponiamo di un veicolo cingolato e di un quad per tutti i trattamenti e le lavorazioni del terreno. Ci prendiamo cura delle viti con preparati vegetali come letame di ortica e infusi di equiseto, e dobbiamo anche utilizzare zolfo e rame, ma sempre in piccole quantità. Abbiamo seguito un corso di "potatura dolce o fisiologica" con Marceau Bourdarias e cerchiamo di rispettare il più possibile le viti, praticando il minor numero possibile di ferite profonde per favorirne la resilienza.
La vinificazione avviene in una cantina del villaggio, dove è stata restaurata e riportata in funzione una vecchia pressa idraulica verticale del 1930. La vinificazione avviene senza aggiunta di additivi dall'inizio alla fine. Per la fermentazione e l'affinamento vengono utilizzati serbatoi in acciaio inox e vetroresina.
Nel 2022, 2023 e 2024 abbiamo prodotto diverse cuvée incentrate su finezza, frutto e leggerezza. Per esaltare il frutto, diraspiamo a mano utilizzando un tradizionale attrezzo per la raccolta delle uve e una buona dose di manualità per una buona parte delle uve. Eseguiamo follature e rimontaggi secondo necessità, ma sempre con delicatezza. Effettuiamo uno o due travasi a seconda dell'annata e delle esigenze dei vini, idealmente per gravità, come la nostra cantina con il suo piano aggiuntivo lo consente, altrimenti utilizziamo la nostra pompa elicoidale, sempre con cura. L'imbottigliamento avviene generalmente da fine febbraio a marzo, con tempo sereno, al ritorno del bel tempo e secondo il calendario lunare.
Infine, seguendo i buoni consigli dei nostri amici/vicini viticoltori, abbiamo deciso di mettere in capsule gran parte dei nostri vini, anche i cosiddetti vini "fermi", per facilitare il lavoro e per far sì che la CO2 li protegga dall'ossidazione...
(Credito testo: grain cave à vin)
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