Lavoro 4,3 ettari di vigneto su un terreno vulcanico intorno a Caux nell'Hérault (Languedoc). Il basalto dona mineralità, schiettezza ed eleganza ai vini. Vinificato nel modo più semplice possibile affinché i miei vini esprimano questo terroir con libertà e onestà. Ho 2,8 ha di vigneto in produzione: Grenache Noir e Grenache Blanc su colata lavica, oltre a Carignan, Terret e Marsanne in pendio su terreno ghiaioso misto a basalto. Nel 2013 ho piantato 1,5 ettari di vigneto su questo stesso terroir, ovvero Grenache Noir, Grenache Gris e Cinsault. L'età delle viti: 70 anni (Carignan e Terret), 30 anni (Grenache Noir e Grenache Blanc), 15 anni (Marsanne), 3 anni (plantier). Per i bianchi: pressatura diretta a grappoli interi. Decantazione grossolana nel 2013, nessuna decantazione nel 2014. Nessun controllo della temperatura e affinamento sulle fecce totali per circa 8 mesi. Per il rosso 2013: diraspatura senza pigiatura, vinaccia per gravità, co-fermentazione di Carignano e Grenache. Alcune follature ad inizio fermentazione, successiva bagnatura del cappello. Macerazione delicata per 1 mese. Reintegrazione dei succhi di pressatura. Affinamento sulle fecce fini per 8 mesi.