Il nostro dominio si trova esclusivamente a Pézilla-la-Rivière. Composto da 9 ettari di proprietà di cui 1 isolotto di 6 ettari con 10 vitigni! Agricoltura biologica sin dalla sua creazione nel 2003, certificata da Ecocert. Rispetto per flora e fauna. Lavorazione del terreno con aratura tradizionale, falciatura di aree erbose, manutenzione di siepi e arbusti. Trattamenti almeno dopo osservazione, principalmente con polvere di zolfo e preparati vegetali. No insetticidi. Nessun diserbante. Ricerca di un vitigno in linea con il suo ambiente, per un'espressione di terroir originale. E gradualmente, dal 2014, l'attuazione del metodo Biodinamico, monitorando il calendario lunare, senza dogmi, secondo le realtà e le possibilità del momento. La vendemmia è manuale. È una scelta ovvia che fa parte del nostro approccio e della nostra filosofia. Non è sempre facile, ma è una scelta accettata far lavorare gli uomini e ridurre al più presto la meccanizzazione. La vendemmia è sempre stata una festa, la tradizione deve continuare. Oltre a ciò, è anche una scelta qualitativa perché consente la cernita in vigna e quindi di portare uve che soddisfano la qualità attesa. L'accoglienza della vendemmia in cantina è così facilitata e gestita da una (il vostro vignaiolo) o da due persone al massimo. Al ricevimento in cantina, le uve bianche vengono direttamente pigiate mentre le uve rosse vengono diraspate e leggermente pigiate prima di essere tinteggiate. Non ci sono input aggiunti in questo passaggio. Uva biologica per un vino naturale! Le fermentazioni durano da 1 a 3 settimane. Prediligo la fermentazione dolce, senza additivi (lieviti indigeni, con qualche eccezione). L'uso molto moderato di solfiti avverrà solo al termine delle cosiddette fermentazioni malolattiche. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione e tutti i nostri vini rossi vengono chiarificati mediante semplici travasi e travasi, senza chiarifica. I vini vengono leggermente solfiti prima dell'imbottigliamento per garantirne la stabilità, soprattutto per i periodi di trasporto. Uso quindi molto moderato di solfiti (da 1/5 a 1/3 delle dosi autorizzate). I nostri vini contengono tra i 20 ei 60 mg / l di SO2 totale.