La tenuta di Anne e Jean-Claude Beirieu assomiglia a loro, composta da piccoli appezzamenti circondati dalla macchia e da un'antica cantina in pietra, è a misura d'uomo. Situati a Roquetaillade, nell'Aude, nella regione dell'Occitania, i 6 ettari di vigneto sono arroccati sui primi contrafforti dei Pirenei. Fin dalla sua creazione nel 1981, la tenuta è stata condotta secondo il disciplinare AB Nature & Progrès, nota per essere una delle più esigenti e per la difesa dell'agricoltura contadina. Sebbene i vitigni siano nella zona della denominazione "Limoux", la DOP non è più rivendicata da Anne e Jean-Claude che non si trovano più nei suoi disciplinari su misura per l'agroindustria. Gli appezzamenti sono per la maggior parte isolati nella macchia o delimitati da boschi e coltivati a Mauzac, Chardonnay, Merlot e Cabernet Sauvignon. I filari sono inerbiti con un'alternanza di copertura seminata e copertura selvatica in modo da perpetuare la flora e la fauna. I trattamenti utilizzati sono poltiglia bordolese, zolfo e oli essenziali e concime vegetale. Per noi essere viticoltori significa produrre in armonia con lo spazio naturale e selvaggio e chiederci sempre se è davvero utile fare le cose. Anche la condivisione con chi vive nelle nostre campagne fa parte del nostro approccio Nature & Progress. E infine, si tratta di agire per la salute di tutti e creare gioia davanti a un buon drink. " La vinificazione viene effettuata nella stessa logica le pratiche in vigna: il vino è fatto semplice senza alcun input o conservante, con un orientamento il fatto di raccolta manuale uve sane e molto maturi, basse rese, e poco 'interventi durante la vinificazione. La maggior parte delle cuvée sono quindi prodotte senza solfiti aggiunti.