Dopo anni di frustrazione e voglia di diventare vignaiolo, le possibilità dell'esistenza ci hanno portato sui sentieri argillosi-calcarei di Calce. Domaine Cau Eden nasce con appezzamenti di viti destinati all'oblio e un torchio Mararmonier del 1905 rimesso a nuovo per la vendemmia 2011. La vinificazione avviene in tini di acciaio inox, che devono essere mantenuti scrupolosamente puliti, il che ci consente di utilizzare pochissimi solfiti, principalmente solo prima dell'imbottigliamento. Gli appezzamenti di vite sono sparsi in tutto il comune di Calce, la terra della Tramontana che soffia senza pietà. La maggior parte delle vecchie vigne attendeva il rinnovo del premio di estirpazione. Grazie all'aiuto dei viticoltori vicini e alle donazioni di attrezzature, la famiglia ha potuto portare avanti la tenuta! Un modo di lavorare che esprime una certa tradizione, espressione del terroir e idea di vino! I nostri tre bambini corrono e giocano nei nostri vigneti: non vengono utilizzati pesticidi o diserbanti sintetici, niente che possa farli ammalare o danneggiare la natura. Per non parlare dei bevitori di vino e del nostro cane Freddy! Essere un enologo? È semplicemente la più completa e bella delle professioni per me. A volte è duro e fisicamente impegnativo, ma non smettiamo mai di imparare e di incontrare persone meravigliose. Lavorare in una natura eccezionale a Calce tra mare e montagna, fare i vini che vogliamo bere è per me un privilegio....