Le viti che coltivo sono viti che hanno all'incirca tra i 25 ei 100 anni. Si trovano nel comune di Roujan, nell'Hérault, tra Pezenas e Faugères: un'isola di quattro piccoli appezzamenti (1,5 ha in totale) in mezzo alla macchia. Da quest'anno 2023, questo caseggiato è stato ampliato di 2,6 ettari di terreno dove ho piantato 30 are di Macabeu e Cinsault, seguite da 60 are di Terret Bourret, Grenache Gris e Carignan Blanc. Coltivo anche 16 are di Grenache a Vailhan (paese di 170 abitanti) dove si trova la mia cantina. Il terreno degli appezzamenti è essenzialmente scistoso. Le viti sono a calice senza pergolato. Pratico l'inerbimento permanente, la flora e la fauna selvatica creano una bellissima biodiversità. Il lavoro viene svolto quasi esclusivamente a mano, è appena arrivato un trattore Renault 50 a supporto dei lavori legati alla piantagione. I trattamenti (esclusivamente zolfo e rame in quantità limitate) vengono effettuati con atomizzatore a zaino. Ogni inverno ospito per una settimana un pastore e il suo gregge di pecore per falciare e concimare le viti. La vendemmia è manuale ed effettuata in cassette. Sono presente dal 2016, quando ho subito richiesto la certificazione Ecocert, quindi le cuvée della tenuta hanno l'etichetta biologica dal 2019. La mia azienda vinicola è a Vailhan (34320). Attrezzature per la vinificazione: torchio verticale, tini in acciaio inox e fibra di piccoli volumi. Piccola attrezzatura di imbottigliamento dove il vino viene imbottigliato per gravità. Pratico la vinificazione senza apporti o aggiungo una piccolissima quantità di SO2 in caso di rischio di deviazione del vino. Pratico solo leggeri interventi durante la vinificazione: follature, rimontaggi e travasi.