Mazière

Dopo quindici anni di onorato e fedele servizio al bistrot "Les Zinzins du Vin", abbiamo voluto fare un passo avanti, tornare in campagna e riavvicinarci alla fonte.

La curiosità ci ha sempre attratto verso coloro che si allontanano dai sentieri battuti, gli originali che sfidano ogni categorizzazione: Jean-Michel Labouygues era uno di questi artisti inclassificabili. È scomparso nel 2006. I nostri incontri con Judith Labouygues, che per un periodo era succeduta al padre Jean-Michel, ci hanno condotto in una cantina e in vigneti abbandonati da diversi anni; era giunto il momento di tentare di riportarli in vita.

Stiamo cercando altri appezzamenti finché non acquisiremo la superficie necessaria, circa dieci ettari tra gli ultimi vigneti della zona, parte dei quali è ancora in fase di disboscamento: le viti sono vecchie, molto vecchie, stanno diventando rare in questa zona dove la caccia al cinghiale e le campagne di estirpazione sovvenzionate hanno definitivamente messo in ginocchio la viticoltura.

L'avventura è iniziata davvero nel 2013 con la nostra prima vendemmia a Padern. La cura del terreno e delle viti rispetta i principi dell'agricoltura biologica e la nostra richiesta di certificazione Ecocert è in corso dal 2017.

Il pascolo invernale delle pecore contribuisce a ripulire il terreno dall'erba alta, fornendo al contempo una fertilizzazione naturale. Nei vecchi vigneti è richiesto molto lavoro manuale, poiché la meccanizzazione è difficoltosa e richiede l'utilizzo di una motozappa o di un piccolo trattore cingolato. Il piccone rimane lo strumento migliore per estirpare le erbacce perenni. Non si pratica l'aratura profonda, ma una lavorazione superficiale del terreno alla fine dell'inverno, seguita dallo sfalcio dell'erba in estate.

Per preservarci dall'enologia moderna, per trasmettere al meglio la polpa del frutto nel succo, per vinificare senza artifici: nei nostri vini c'è solo uva, e le fermentazioni avvengono lentamente grazie all'azione dei lieviti indigeni del terroir e della cantina.