Dopo circa un decennio nella vinificazione del Coteaux Vendomois (Domaine de Montrieux), trasferirsi a Hérault, più precisamente nella città di Aspiran. Le viti sono state rilevate nel 2005. In questa regione molto sconvolta dal vulcanismo, i suoli sono molto diversi, i basalti sfregano con calcari o villafranchi. Le viti sono state scelte per questa diversità di suolo, per la loro età superiore ai 50 anni, per la semina e per l'ambiente.  Questa regione vinicola, un po 'dimenticata a Hérault, ha conservato i vitigni originali, vale a dire Cinsault, Carrignan, Clairette e Theret. È su questi 4 vitigni che abbiamo voluto sviluppare il nostro vino. Non appena le viti sono state rilevate, la vigna è stata gestita in modo organico. Le vinificazioni sono ovviamente diverse da quelle di Vendôme. La maturità, l'acidità, in breve tutti i composti chimici dell'uva sono diversi. Ma l'idea generale del vino è la stessa: essere il più vicino possibile all'uva, intervenire il meno possibile, fare il vino il più spesso possibile senza alcun input. L'enologia moderna voleva sostituire la storia e la tradizione con la chimica e la tecnologia moderne. Per me nulla può sostituire l'esperienza degli uomini. Tutta la vinificazione si baserà quindi su vecchi metodi di vinificazione. Ci prenderemo il tempo di raccogliere il vino in vasche in modo che sia finito quando viene imbottigliato.