Per coltivare la vite, è prendersi cura di una pianta che può attraversare i secoli. Una pianta che sa catturare l'essenza di un luogo, imprime l'atmosfera in cui vive, il suolo, il clima e il temperamento delle persone che lo coltivano. Il nostro obiettivo è farla sviluppare una solida salute, renderla aperta al suo ambiente in modo che diventi più forte e più sensibile nel corso degli anni. Per questo, siamo nel mezzo di prove ed errori, leggiamo, ci scambiamo, ascoltiamo, osserviamo la vigna, la natura e sempre, impariamo. Non capiamo tutti i meccanismi, tutte le interazioni ma le assorbiamo. Ascoltiamo i nostri sentimenti, più spesso, più consapevolmente, la nostra percezione è ancora molto vaga ma a poco a poco capiamo meglio i bisogni e interveniamo in modo più equo. Le nostre vigne sono circondate da macchia, pini d'Aleppo, lecci e muri in pietra. Piccoli appezzamenti che rendono potente l'influenza della natura circostante. Quindi, arricchiamo la vita nelle trame con la semina invernale nelle file che proteggeranno il suolo e lo struttureranno, ma ospiteranno anche una moltitudine di creature dal più piccolo al più grande.  In estate il pacciame lasciato aiuta a limitare gli effetti della siccità e l'aumento della temperatura del suolo. Tre asini pascolano nei vigneti e intorno alla cantina e un gregge di pecore passa regolarmente attraverso le trame, aiutano a bilanciare il posto. Siamo certificati in agricoltura biologica dal raccolto 2018. Questo è dove siamo oggi ma le tecniche sono raffinate ed evolvono secondo i ritmi della nostra comprensione e sensibilità. Infine, le uve vengono raccolte esclusivamente a mano, diraspate, selezionate e vinificate. La fermentazione inizia spontaneamente. Nel 2019 ci siamo limitati a infondere il raccolto e siamo contenti del risultato. :) A meno che non vi sia un comprovato problema di deviazione, nessun serbatoio viene lievitato o solfitato. I bianchi e i rosati invecchiano per cinque mesi in tini, i rossi trascorrono almeno un inverno e un'estate in tini di cemento e botti (tempo e fasi durante le quali il vino acquisisce una buona resistenza nel tempo). Durante l'imbottigliamento, se è preferibile, aggiungere da uno a due grammi di solfiti per ettolitro. È possibile anche eseguire una leggera filtrazione. L'obiettivo è quello di produrre vini d'identità che esprimano il loro terroir con grande bevibilità.