Il Domaine d'AUPILHAC si trova a Montpeyroux, 36 km a nord-ovest di Montpellier. La cantina, che si trova nel cuore del paese, nasce nel 1989 nella casa di famiglia. La nostra famiglia coltiva la vite da più di 5 generazioni. Alcuni dei vigneti sono suddivisi in “terrazzamenti” esposti a sud-ovest nella località denominata “Aupilhac”. Mourvédre e Carignan sono i principali vitigni, completati da Syrah, Grenache e Cinsault. L'altro terroir si trova nel sito “Les Cocalières” a un'altitudine di trecentocinquanta metri, esposto a nord-ovest. Il Syrah è dominante lì, completato da Mourvédre e Grenache. La parte più orientata a nord ospita quattro vitigni a bacca bianca della denominazione Coteaux du Languedoc che sono Roussanne, Marsanne, Grenache blanc e Rolle (Vermentino). L'aratura regolare fa scendere le radici per raggiungere la freschezza del sottosuolo (il terreno). Facilitano così la resistenza della vite ad eventuali siccità estive. Rispettare il suolo preservandone l'equilibrio è la nostra priorità. Raccogliamo manualmente. La maturità della buccia è molto importante per l'estrazione facilitata di aromi e colore oltre che per ottenere tannini setosi. Sulle viti giovani pratichiamo la vendemmia verde per evitare che le viti soffrano il caldo e quindi favorire l'attecchimento. I lieviti indigeni (della terra) fermentano naturalmente le uve. L'affinamento avviene in botti e botti nella nostra cantina sotterranea. Facciamo il nostro imbottigliamento al Domaine senza filtrazione. Riteniamo che il lavoro in vigna influisca molto di più sulla qualità di un vino rispetto a quella della cantina.