TOUTE UNE HISTOIRE ! Les vieux bâtiments du Domaine de Clairac ont été construits sur les vestiges d'une villa Romaine - et plus précisément de thermes. Les deux sources encore pérennes font d'ailleurs toujours venir aujourd'hui quelques inconditionnels de son eau. Une analyse de cette eau nous a convaincu de la consommer quotidiennement, sans autre filtration que pour les sédiments éventuels. Si les barrières protectionnistes des grands groupes n'étaient pas ce qu'elle sont, nous la commercialiserions avec plaisir ! Les plus anciennes traces écrites que nous avons retrouvé du Domaine remontent au Prieuré des ordres de Ramejan, où au VII° siècle, Clairac était une Abbaye sous la tutelle du Clergé, produisant notamment un Muscat blanc très réputé, dont les écrits de Pepin le Bref font mention. A la Révolution Française les conflits avec le prieur mènent en 1800 à la vente de l'Abbaye de Clairac, qui devient alors une propriété viticole privée. Au XXème siècle les vignes du Languedoc sont les mieux placées pour faire face à la forte demande de l'armée durant les deux guerres mondiales. La mécanisation puis l'arrivée massive des engrais et traitements chimiques rendent les vignes exsangues et démolissent une tradition millénaire. Le Domaine de Clairac a moins subi cette pression (certains de nos voisins sont montés à 400 hl/ ha !) car ses anciens propriétaires ont fait le choix d'une agriculture biologique dès le départ, qui ne permettait pas des rendements aussi déraisonnables. Le Domaine a donc axé la commercialisation de ses vins exclusivement sur les marchés bio, et en tant que pionnier, décroche partout la première place, en particulier en Allemagne où son essor est spectaculaire dès le début des années 1970. Bientôt concurrencé dans cette niche et n'ayant pas d'autre valeur ajoutée, il s'enlise dans une guerre des prix qui le mène à sa perte au début des années 2000.