Il vigneto del Domaine du Phénix è mediterraneo; situato su un altopiano tra il massiccio di Fontfroide e gli stagni di Bages. I venti vi giocano un'influenza importante: il Cers (tramontano), il vento secco dominante proveniente da nord-ovest e il Marin, un vento molto umido che porta salinità al suolo. Questi venti favoriscono la coltivazione della vite limitando le malattie fungine e promuovendo colture sane per la coltivazione biologica. Estati secche e molto calde (zero precipitazioni da maggio a settembre). Gli inverni miti e piovosi da novembre ad aprile caratterizzano questo lembo di costa delle Corbières Maritimes. I terreni sono prevalentemente argillosi-calcarei e si distribuiscono in modo molto eterogeneo. Le terre bianche dove domina il calcare e le terre rosse colorate dagli ossidi di ferro esaltano la specificità dei diversi vitigni e contribuiscono così alla produzione di vini atipici. La nostra attenzione è focalizzata sull'invisibile e sul vivente. Attingiamo a tutte le conoscenze e scoperte per prenderci cura dell'ecosistema e della biodiversità. L'utilizzo della biodinamica e della permacultura ci permette di portare coerenza all'intero vigneto nel suo ambiente costituito da ulivi, macchia mediterranea e pinete di pino d'Aleppo. Dal 2017 tutti i nostri vini sono stati vinificati con lieviti indigeni, senza solfiti aggiunti, non chiarificati, non filtrati. Mantenere l'essenza degli elementi contenuti nel vino per la salute dell'anima e del cuore rimane la nostra priorità. Le uve vengono raccolte a mano. Alcune delle viti hanno 100 anni e piccole rese ci permettono di mantenere un'alta concentrazione di aromi e una bella complessità.