Enologo del Quebec sulla costa catalana, Charles Gauthier-Marcil è passato dalla filosofia alla sabbiatura, prima di arrivare a lavorare la terra e i vini, come si arriva finalmente a casa dopo un lungo viaggio. Ha conosciuto viti sotto la neve, viti su scisto e viti su marna - ma ora, stabilitosi a Caramany (Pirenei Orientali), su sabbie fatte di gneiss, cerca la finezza e la delicatezza di pendii dimenticati (400 m e un bel dislivello! ). Frutta, certo, ma anche fiori e mineralità - anche nei rossi - e gusto delizioso e setoso! E presi da questa ossessione di fare un vino schietto, senza ricorrere ad espedienti industriali, perché anche questo significa La bottega del vignaiolo: portare l'uva sulla bilancia della mano che la lavora, eliminando tutte le distorsioni e tutte le ostacoli che strumenti troppo complessi pongono tra questi due poli, per “annusare” il vino che si fa. E tutto questo con gioia! IN VIGNA: Dissodamento a mano (piccone, decespugliatore), apporto importante di materia organica (compost, letame), inerbimento naturale o seminato (a seconda dell'appezzamento), disboscamento completo, tessitura piuttosto che cimatura, raccolta manuale in cassette da 15 kg . IN CANTINA: diraspatura manuale (setaccio di legno), lieviti indigeni, pressa idraulica manuale, pigiatura del piede, follature (non più di 4 volte in tutto), rimontaggi in secchio (due volte al giorno), spremitura fine, fermentazione in acciaio acciaio, affinamento in acciaio inox e in botti vecchie (pulissime). Nessuna solforosa aggiunta, se non all'imbottigliamento, se necessario.