Nel 2007, Benjamin ha lasciato il suo lavoro nel Frontonnais e ha deciso di creare il Domaine Taillandier a Caunes-Minervois. L'avventura inizia con alcuni ettari di vecchie vigne di Grenache e Syrah che coltiva amorevolmente, poi si aggiungono subito alcuni ettari di Cinsault, Carignano e Terret Gris, un vecchio vitigno dimenticato da cui spera di fare un buon bianco. Oggi la tenuta si estende su 18 ettari di vigneto e per promuovere la biodiversità sono stati piantati ulivi e alberi da frutto. Per lui il vino si fa principalmente in vigna dove si lavora molto per ottenere suoli sani e vivi. Tutto è fatto a mano, in modo artigianale con l'intervento meno possibile, è anche certificata organica nel 2011. Che cosa spinge Benjamin Taillandier è prima di tutto il piacere di produrre vini piena di giovialità e generosità, in agricoltura biologica in modo naturale ( niente lievito, pochissima zolfo), che condividiamo e con cui godiamo, vini di amici, vini vivi. Per Benjamin non ci sono dubbi: questa è la vera Linguadoca. Il suo desiderio di condividere e degustare ha dato vita a un luogo accogliente "La Cantine du Curé" a Caunes-Minervois. Si possono degustare non solo i loro vini ma anche quelli degli amici vignaioli in un ambiente bucolico senza pretese, dove i paesani si incontrano e i villeggianti fanno una deviazione per assaporare i sapori del sud sorseggiando le annate.