Mi occupo di 2,4ha di vigneto da marzo 2022 e dalla stagione della potatura. L'azienda che mi permette di produrre vino è stata creata nel luglio 2022. Si tratta di 1,4 ettari di Syrah del 1999 e 1 ettaro di Négrette del 1978. I vigneti si trovano a nord di Tolosa a Fronton. Entrambi gli appezzamenti sono delimitati da boschi di acacie e querce. Il Syrah è in leggera pendenza esposto a sud-est e il Négrette esposto a sud. Le viti non sono sotto l'etichetta biologica ma le guido così come sono. Per combattere le malattie, utilizzo metodi di controllo biologico, che vanno oltre le specifiche dell'etichetta BIO come la diffusione del fungo sul terreno a fine inverno che consente di occupare l'ambiente prima dello sviluppo delle malattie (BlackRot, peronospora, ecc.). Uso anche spruzzi di ortica e alghe essiccate per portare alcuni nutrienti alle viti. I filari sono inerbiti al 100%, eseguo semplicemente lavori meccanici sotto i piedi utilizzando un trattore per limitarne lo sviluppo e la competizione con l'acqua. Le viti sono state quindi condotte in "BIO+" per 2 anni, ma ho anche cambiato la modalità di potatura per rispettare il flusso della linfa. Potate a Guyot Poussard, noto come "taille douce", le viti hanno da allora rivelato una chioma e uno sviluppo molto più intensi. La raccolta viene effettuata dopo aver assaggiato le bacche. Vinifico nel vicino castello, Château Terre Fauve, essi stessi in conversazione biologica dal 2021 e utilizzando metodi naturali. La cantina del castello risale a diversi secoli ed è semi-interrata permettendo un controllo naturale della temperatura. Per consentire la massima espressione del vitigno, su 4 cuvée, 3 sono prive di solfiti e una terza a bassissimo tasso. Le fermentazioni sono effettuate con lieviti indigeni, senza chiarifiche o filtrazioni. La chiarificazione viene effettuata attraverso l'assestamento e un forte sottovuoto utilizzando la gravità e il freddo che arriva in inverno. La fermentazione e l'affinamento avvengono in vasche di cemento con rimontaggi per arieggiare il mosto. Uso anche per l'invecchiamento delle botti avendo avuto 4 o 5 vini per dare un po' di rotondità al vino, senza il lato legnoso.