La finanziarizzazione del mondo, la clonazione e la mercificazione degli organismi viventi, chimica di sintesi, la selezione orientata di piante, lieviti e batteri, dispositivi termici, oenochemical e tecnologici, aromatizzazione, produttori di vino e di marketing - tra gli altri - inquinare, make up e standardizzare la vino. E le autorità pubbliche hanno rinunciato al loro ruolo di informazione sotto la pressione combinata di diverse lobby. Questo è il motivo per cui devi sapere cosa stiamo facendo e anche cosa non stiamo facendo per dare un senso al tuo "mi piace" o "non mi piace". Una storia di famiglie Da Despagne abbiamo ereditato la nostra unica professione: vignaiolo; des Rapins tutto il nostro patrimonio: la Casa Bianca. Un po' di geografia La tenuta si trova in un corno, a sud-ovest di Montagne (Gironde), che interferisce tra Lalande de Pomerol, a nord, e St-Georges-St-Émilion, a sud, fino a raggiungere Pomerol, a 'Dov'è. Un po' di geologia Il vigneto di 32 ettari in un unico pezzo si estende sui terreni argillosi dell'altopiano e sui pendii di due piccole valli. Una diversità di viti Vecchie varietà di Cabernet e Merlot, impiantate tra il 1943 e il 1964, costituiscono circa la metà del vigneto. Una cultura ancestrale I nostri terreni viventi sono il terreno nutriente delle nostre viti. L'intero vigneto è biodinamico dalla fine del 2011 (Demeter 2013). Uva matura Essendo la loro forza nel loro equilibrio, raccogliamo, a mano, le uve mature, né verdi né surmature, ed estraiamo tra i 25 ei 45 hl/ha. Fermentazione naturale e invecchiamento tradizionale I nostri vini nascono dalla metamorfosi di mosti o succhi, poco o nessun solfito, causata da due fermentazioni la cui origine è solo nelle uve da cui sono stati fatti. Le alleviamo quindi senza alcun artificio (trucioli, ossigeno, ecc.). Vini in bottiglia crudi, interi e vivi Alla fine del loro invecchiamento, vengono imbottigliate senza essere affinate o filtrate (tranne effervescenti), pastorizzate o sterilizzate.