È dal gennaio 2015 che Alice, Sophie e Julien hanno scelto di domare il magnifico terroir del castello, prendendo il posto di Andréa e Antony che hanno prodotto vini biologici pieni di frutta e finezza dal 1990. Grazie al supporto e alle cure fornite alla terra per 30 anni, abbiamo la fortuna di stabilirci su 9,5 ha di un terroir unico coltivato biologicamente per 25 anni. Siamo convinti che solo i terreni viventi provenienti da un'agricoltura sana e privi di sostanze chimiche possono consentire l'espressione del terroir. Nei nostri terreni, nelle nostre siepi, nella nostra erba, nei nostri alberi, ... cerchiamo ogni giorno di promuovere la vita. A seconda delle annate, sceglieremo di seminare, lavorare il terreno o favorire l'erba naturale. Questo approccio a lungo termine rende possibile esprimere tutta l'originalità del luogo e rende superflua tutta la composizione enologica. Con lo stesso spirito della vigna, lavoriamo con cura e nella maniera più naturale possibile nelle nostre cantine. La nostra raccolta è manuale e le uve vengono smistate in vigna e sul tavolo una volta arrivate in cantina. Nulla viene aggiunto all'uva se non un leggero solfito. A seconda delle diverse potenzialità terroir dei nostri appezzamenti, sceglieremo brevi estrazioni e vinificazioni per vini di frutta fresca e più lunghi e più intensi per i nostri appezzamenti che offrono i mosti più maturi e ricchi. Abbiamo scelto piccoli serbatoi per lavorare sulla trama, alcuni sono anche dotati di ampi portelli per un'estrazione più morbida del piolo. I nostri vini non vengono né multati né filtrati.