Domaine Ugo

Dopo 15 anni nel settore dei semiconduttori (i piccoli chip che fanno funzionare, o meno, i vostri telefoni, computer e altri dispositivi) e altri 12 anni dedicati alla cura dei vigneti del Domaine Guirardel, eccoci pronti per nuove avventure.

Nei Paesi Baschi abbiamo trovato il luogo perfetto per i nostri vini e per noi stessi. Qui potranno completare la loro maturazione in una magnifica cantina semi-interrata, mentre noi applichiamo tutto ciò che abbiamo imparato sull'agricoltura sostenibile e sulla vinificazione naturale ad altri ambiti della gastronomia. Sviluppare la conoscenza, condividerla e promuovere l'arte di vivere, il tutto nella più conviviale atmosfera possibile, erano i nostri piaceri secondari; ora questo è diventato il nostro obiettivo primario.

I vigneti:

Radicate sui versanti meridionali di una collina, tra i 185 e i 225 metri sul livello del mare, le viti che producono i nostri vini si affacciano sui Pirenei. I terreni argillosi-limosi sono arricchiti da ghiaia e sabbia grossolana. In alcuni punti, venature di grossi ciottoli glaciali drenano il terreno e immagazzinano il calore necessario per raggiungere una maturazione splendida, complessa e concentrata. La potatura invernale è ridotta al minimo per limitare la resa senza ricorrere alla vendemmia verde. La capitozzatura è abbandonata a favore dell'allevamento a spalliera. La gestione del suolo è attentamente studiata per favorire lo sviluppo di un ecosistema autosufficiente che non dipenda da regolari concimazioni. Queste pratiche promuovono l'equilibrio tra pianta e suolo, la salute delle viti e, di conseguenza, la qualità delle uve.

La cantina dei vini:

Dedicando tempo alla vinificazione di uve pregiate, riusciamo a estrarre gli stabilizzanti e gli antiossidanti naturali che renderanno il vino adatto all'invecchiamento, stabile all'apertura, senza l'utilizzo di additivi. I lieviti indigeni, presenti sull'uva al momento della vendemmia e in cantina, sono la forza trainante dall'inizio alla fine. Botti, serbatoi in acciaio inox, anfore in gres, bottiglie: diversi contenitori che, a loro volta, ospitano i vini, permettendo loro di maturare dolcemente. Dopo almeno tre anni di affinamento, ogni annata è pronta per essere gustata. I nostri vini danno il meglio di sé quando si abbinano a un piatto che ne esalta le caratteristiche.