Clos les Mets d'Ames - Céline Oulié & Cedrik Dubois

La tenuta di famiglia di Céline Oulié si trova ad Aurions-Idernes nei Pirenei Orientali, sul versante del Béarn.

Dopo 10 anni come ingegnere ambientale, nel 2012 Céline ha deciso di dedicarsi completamente a un nuovo progetto di vita e di rilevare l'antica azienda agricola di famiglia. "L'azienda agricola di famiglia, fin dal 1924, è stata caratterizzata dalla presenza femminile. Fu la mia trisnonna a iniziare con una piccola azienda, mentre suo marito faceva il muratore. La mia bisnonna ne prese poi le redini. Fu mio padre, un contadino, a piantare le viti. Ma a 40 anni decise di mettersi in proprio come artigiano. Così, mia madre si occupò dell'azienda. Da qui il nome del Clos, 'Les Mets d'Âmes' (Le Delizie dell'Anima), un omaggio alle donne della famiglia, associate al nutrimento per l'anima."

Fervente sostenitrice dell'agricoltura biodinamica, Céline Oulié gestisce un'azienda agricola di circa 20 ettari, di cui 5 ettari a vigneto. 3,7 ettari sono coltivati a uve rosse (Tannat, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon) nella denominazione Madiran, e 1,3 ettari a uve bianche (Petit Manseng, Petit Courbu, Gros Manseng) nella denominazione Pacherenc. La restante superficie comprende 10 ettari di seminativo, 3 ettari di brughiera e bosco, 3 ettari di prati naturali, un lago e due stagni, ognuno con il proprio ecosistema unico e preservato.

Le uve vengono raccolte a mano e riposte in cassette. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e l'uso di solfiti è ridotto al minimo (massimo 35 mg/l totali).