Un progetto come una madeleine di Proust per ricordare quelle mattine di vendemmia quando ancora si pigiava l'uva a mano. Per ricordare quei momenti in cui guardiamo con occhi infantili questi adulti che assaggiano questo prezioso nettare dalla botte. È condividere l'idea che possiamo fare vino in modo diverso e alternativo, unendo rigore, sensibilità e condivisione. Un progetto come luogo di espressione, che riflette uno stile di vita rivolto alla natura e all'oceano per rivivere questi momenti di pienezza e adrenalina. Un concetto, perché certi luoghi, come pepite dimenticate, ci toccano e sono come prove che ci invitano a interpretarlo diversamente. Attaccati alla nozione di “paesaggio sensoriale”, vogliamo che questi vini evochino tutta la singolarità dei suoli su cui si basano gli appezzamenti e “assaporano” i fiori e le specie arboree circostanti. La compagnia delle piante, l'agroecologia, la flora dei lieviti autoctoni, le incertezze dell'allevamento, assumono allora il loro pieno significato nell'approccio di questo viticoltore. Sadon Huguet è nato da queste convinzioni. Precedentemente utilizzata per quantificare il lavoro di un viticoltore e la sua carne di manzo in un giorno, l'unità di misura Sadon è stata rivisitata per condividere con te questo succo di terroir. Ci auguriamo che nel degustare questi vini proverete tanta emozione quanta ne proviamo noi nell'averli prodotti. Su meno di 2 ettari di vigneto, situato su un altopiano calcareo, offriamo 3 cuvée con universi molto diversi. Il fil rouge resta la polvere di gesso e i vini pensati senza “filtri”, tutti sotto lieviti autoctoni e senza zolfo. Le belle uve e i gesti giusti al momento giusto rimangono la nostra priorità. Durante l'invecchiamento, le anfore in gres cotte sul fuoco di legna e le botti di Borgogna ci aiutano a sublimare tutte queste sottigliezze del terroir.