Valérie Gavaud e Bill Moysan gestiscono dal 2010 il più piccolo Domaine des Chablis: Le Vin de Deux copre solo un ettaro! Valérie ha ereditato gli appezzamenti vicino a Fleys - anche nel Premier Cru Mont de Milieu - da sua madre; la sua famiglia vi produce vino da oltre un secolo. Hanno venduto le loro uve alla cooperativa per i primi due anni - hanno imbottigliato solo le proprie bottiglie dal 2014. Per motivi di salute, Bill è stato via per un po', ma fortunatamente Valérie ha la famiglia nella zona e lo zio Christian è riuscito a subentrare. Inoltre, una coppia di noti amici è venuta ad aiutarli: Alice e Olivier de Moor, loro stessi leggendari viticoltori di Chablis, si sono impossessati della vigna e li sostengono ancora oggi. Fin dall'inizio, Valérie e Bill hanno gestito il loro vigneto in biodinamica. Mont de Milieu è uno dei principali cru più rinomati della regione. Si trova tra Fleys e Chablis, sopra la D91, sulla riva destra del Serein - e appena un po' a est dei leggendari Grands Crus. Il piccolo appezzamento che Valerie e Bill coltivano qui è rivolto a sud-ovest, il che significa che riceve abbastanza sole, il che vale molto nel clima freddo qui. I terreni non potrebbero essere più tipici della regione: calcare e marne calcaree della Kimmeridgia. Entrambi vogliono mantenere lo straordinario terroir il più puro possibile. Invece di grandi macchine, i cavalli li aiutano nella vigna; viene raccolto a mano; E nella cantina seminterrata della trisnonna di Valérie, non c'è fantasia, filtraggio o fermentazione del lievito. Usano lo zolfo solo alla fine e solo in piccole quantità.