Cos'è il Chop? 15 anni trascorsi a vendere il vino altrui, soprattutto quello di amici viticoltori. 10 anni dopo, abbiamo ripreso all'ultimo minuto questo vigneto di 2,20 ettari, già venduto nel 2012, che stava per scomparire... tutto doveva essere ristrutturato e i lavori erano già in corso: era nata La Côtelette.

Il punto di forza di questo Chop: le sue potenzialità e la sua storia. Un luogo privo di sostanze chimiche fin dalla sua piantagione (nel 1919 per le viti più vecchie). Circondato da boschi e frutteti, potresti trascorrere giornate intere senza vedere o sentire anima viva! I vitigni sono ideali (Pinot Noir, Gamay, Chardonnay, Aligoté, Melon de Bourgogne), 2 appezzamenti nei comuni di Broin e Auvillars sur Saône (distanti 800 m in linea d'aria) e terreni diversi, interessanti per i vini. Il terreno, per me così prezioso, ne abbiamo a disposizione 1 ettaro, a prato, per una futura piantagione. 3 annate per imparare a fare il vino, da Romuald Valot nel 2017, da Marc Soyard dal 2018 con le nostre uve, è giunto il momento di farlo da soli, a casa. In vigna: il processo di coltivazione rispetta il disciplinare dell'agricoltura biologica, nel senso che per i trattamenti vengono utilizzati solo rame e zolfo, ma in proporzioni minori perché aggiungiamo sistematicamente una tisana o un decotto di piante (ortica, consolida, bardana, equiseto, vimini... tutti disponibili nelle vicinanze), si pratica la biodinamica, utilizzo dei preparati 500P (cornoletame preparato) e 501 (cornosilice) grazie a Marie-Océane! In cantina: come si fa il vino con qualcosa di diverso dall'uva??? Non ho la risposta, quindi lo farò SOLO con l'uva. Ciò significa niente lieviti esogeni, niente polveri che non conosco, niente zolfo che non controllo, 100% uva! Senza filtrarlo (o al contrario, come ama dire Romuald Valot...;) E senza incastrarlo, cos'altro ne so? È quindi necessario portare a casa un raccolto sano e pieno di vita, la cernita viene fatta in vigna, raccogliamo in cassette da 15 kg per evitare lo schiacciamento. Vinificazione utilizzando vendemmie intere, per preservare il carattere aromatico e minerale del terroir. L'invecchiamento avviene in botti da 228 litri, botti che spesso i miei amici mi hanno regalato per iniziare, ma soprattutto botti buone che sono state precedentemente utilizzate per il vino. Il tempo di riposo nella botte dipende dall'assaggio... saranno così buoni in questo posto!