Le Bois Dieu - Salma Cassam Chenaï & Frédéric Thiry

Per Frédéric, l'amore per il vino è nato molto presto grazie al nonno borgognone, che lo portava da bambino a visitare le cantine delle grandi tenute. Per Salma, invece, è nato l'amore per le spezie pregiate, quelle della grande isola in cui è nata, e i cui tesori suo fratello Yoann importa con grande maestria a Ginevra (Spices & Vanilla).

Dopo essersi conosciuti in Cina e aver viaggiato a lungo in tutta l'Asia per lavoro, si sono stabiliti nel Canton Vaud più di vent'anni fa, dove tuttora esercitano la professione di avvocati. Durante i fine settimana, hanno scoperto la Borgogna meridionale e si sono innamorati della regione del Brionnais, dove hanno ristrutturato un'antica fattoria in una località chiamata Le Bois Dieu.

Questa tenuta comprende pochi ettari di vecchie viti, sparse tra vasti pascoli, i rari resti di un vigneto che un tempo si estendeva per quasi 4.000 ettari prima dell'epidemia di fillossera. In questa "terra d'oro bianco", con il suo ambiente incontaminato, gli incontri con Pierre Overnoy di qualche anno prima, la passione condivisa per vini semplici che riflettono la terra da cui provengono, le solide amicizie con i viticoltori della Borgogna e della Valle della Loira, e le antichissime viti di Gamay (piantate nel 1936 e nel 1939) in attesa di produrre uve meravigliose, tutto ciò li ha spinti a fare il grande passo e a produrre vino senza additivi, il più vicino possibile al frutto e nel modo più naturale possibile. Senza una formazione enologica formale, guidati dal loro palato e dai consigli dei loro amici viticoltori, Salma e Frédéric si impegnano a catturare, su scala veramente artigianale, l'incredibile bellezza di questo terroir preservato.

Le visite e le degustazioni presso la tenuta non sono possibili, se non per i professionisti e previo appuntamento.