Maison Valette Philippe, Cécile e Baptiste Valette

Questa casa a conduzione familiare (15 ettari), situata nella Borgogna meridionale, a Chaintré, al confine tra il Mâconnais e il Beaujolais , è oggi gestita dai due figli di Gérard Valette: Philippe e Baptiste.

Il vitigno esclusivo è lo Chardonnay, coltivato senza l'uso di prodotti chimici di sintesi dal 1992. La caratteristica distintiva della nostra tenuta risiede nel rispetto e nella cura che dedichiamo ai nostri terreni e alle nostre viti durante tutto il periodo vegetativo. Per produrre vini che esprimono il terroir, riflettendo il carattere unico del luogo di origine, lavoriamo intensamente sulla vita microbica del suolo, assicurando il benessere delle viti. Questo si ottiene attraverso l'aerazione del terreno tramite lavorazioni o inerbimento, a seconda delle caratteristiche geografiche e geologiche del terreno, nonché delle condizioni climatiche dell'anno. Da queste viti, profondamente radicate nel loro terroir, otteniamo uve equilibrate che lasciamo sulla pianta fino al raggiungimento della maturità fenolica, seguita solo da assaggi delle uve ancora sulla pianta. Una volta raggiunta questa maturità, inizia la vendemmia.

Raccolte a mano in piccole cassette da 15 kg, le uve non subiscono alcuna lavorazione meccanica prima di essere immesse nella pressa pneumatica. Una volta pressate, il succo scorre direttamente per gravità in un tino, senza aggiunta di solforosa o altri additivi. Dopo una decantazione statica, il vino viene trasferito in botti con le fecce fini nelle nostre fresche cantine per l'invecchiamento per un anno. Prima della vendemmia successiva, il vino viene travasato e poi assemblato per l'invecchiamento che dura almeno un anno, e fino a dodici anni per alcune cuvée. Solo dopo questo periodo di invecchiamento i nostri vini vengono imbottigliati senza chiarifica né filtrazione.