Henry Frédéric Roch ha creato il Domaine Prieuré Roch nel 1988. Preoccupato per le tradizioni e le peculiarità pedologiche del terroir di Borgogna, si sviluppa e allarga la tenuta applicando scrupolosamente i metodi ancestrali di gestione del vigneto, vinificazione e invecchiamento che hanno fatto la gloria di Borgogna vini. Metodi ora chiamati organici o biodinamici. Divenuto co-gestore di Romanée Conti dopo la morte del fratello Charles, condivide il suo concetto di vino e la sua passione per i vini di grande piacere con Yannick Champ, che nomina co-gestore del Domaine Prieuré Roch. Dal 2010 Yannick Champ è co-gestore del Domaine Prieuré Roch. Parigino di nascita, incontra Henry Frédéric Roch nel 2002 e abbandona gli studi di medicina per diventare viticoltore. Con Henry, è stato introdotto alla coltivazione naturale e ai metodi di vinificazione mentre completava un master specializzato in Vite e Terroir a Digione. Oggi, con Henry, porta lo spirito e la fama di Domaine Prieuré Roch. Filosofia: Henry Frédéric Roch e Yannick Champ non si considerano "produttori di vino". L'enologo no, guida. La nozione francese significa "gestione dei vigneti", che è meno una questione di governo o la gestione che di ascolto e di supporto della vite trasportato dal suo terroir a seconda della fortuna delle stagioni, per arrivare nelle migliori condizioni, per non creare, ma per far nascere il vino. Il filosofo tedesco Martin Heidegger, che durante la seconda parte della sua vita condusse un dialogo costante con pensatori asiatici del Tao e dello Zen, concepì la libertà come "lasciarsi essere". Un lasciarsi che non sia passività ma rispetto, sollecitudine per l'altro che è natura, o per ogni uomo suo prossimo. Il vicino del vignaiolo è un amante del buon vino. Ci vuole ciò che il romanziere britannico John Cowper Powys considerava la cosa più importante al mondo prima dell'orgoglio: l'umiltà. Umile, il vignaiolo non "fa" né fissa il gusto del suo vino. Permette e promuove la sua espressione curando le sue viti e proteggendo la bevanda emergente dai capricci che creano squilibrio; facendo in modo che questo materiale vivo abbia la massima libertà possibile affinché il terroir e le viti possano esprimersi in modo dinamico e perfetto nell'armonia. Orgoglioso, afferma il gusto nato dalla sua terra e la fortuna dell'annata contro tutte le definizioni, mode e dogmi. E peccato se lo consideriamo un originale. Perché la sua originalità è tutta da assaporare: è solo quella del suo vino, come l'ha “voluto” l'annata. La nozione di equilibrio è fondamentale. Equilibrio del suolo, equilibrio della pianta, equilibrio del vino, e quindi equilibrio del gesto del vignaiolo che mantiene e guida la materia viva secondo ciò che è e non come dovrebbe essere. Perché la famosa "specificità" di un terroir e di una denominazione non è una forma definibile da esperti di scienza del vino o del commercio, una forma stabilita a priori come standard da imporre a questo materiale. Piuttosto, designa tutte le peculiarità espressive (qualità gustative) di un dato vitigno su un dato terroir, espressione ottenuta attraverso pratiche tradizionali e tenendo conto del minimo possibile di rettifica. Questo minimo di modificazione artificiale del suolo e dei vini che è chiamata l'espressione tradizionale "di uso equo e costante". La nozione di tradizione è molto importante. Le pratiche colturali e di vinificazione, stabilite pazientemente dall'esperienza, hanno rivelato l'intima congiunzione di un vitigno e di una terra nel gusto del vino. La tradizione vitivinicola, nata più di 7000 anni fa, porta questa preziosa conoscenza di generazione in generazione. Così secoli fa, in Borgogna, i monaci di Cluny e Citeaux, lavorare le vigne per la gloria di Dio non per la redditività, con pazienza hanno scoperto che il vino, su questo lato della strada, non ha lo stesso sapore come la vite, dall'altro lato. Dobbiamo loro la posizione dei famosi climi per i quali i Burgundi sono famosi. Il loro Dio era un bravo enologo! Oggi il progresso tecnico e gli strumenti di analisi biochimica hanno permesso di confermare "scientificamente" le loro intuizioni. Questi dati naturali e tradizionali, che determinano lo scopo e il ruolo del viticoltore, devono essere rispettati perché insostituibili. Non sono immutabili, sono vivi. Ogni generazione di viticoltori li eredita e deve usarli per trasmetterli, identici e diversi, alla generazione successiva. Modificarli o "correggerli", in nome della performance o del marketing targeting, è ora possibile utilizzando tecniche e prodotti biochimici. Ma, oltre alle conseguenti conseguenze per la salute dei consumatori, ciò equivale a tradirne il significato: l'espressione della natura (un terroir, un vitigno, un'annata) che accomuna e delizia gli amanti del vino. Non si tratta di negare o rifiutare dogmaticamente gli apporti del progresso tecnico e scientifico. Si tratta di non usarli contro l'espressione naturale di un terroir e di un vitigno nel gusto del vino. Non usarlo per scambiare la tradizione con il commercio. Così, ad esempio, l'arrivo nelle cantine di elettricità, cemento, acqua corrente, in acciaio inox, gomma, è un vantaggio ineguagliabile per il viticoltore che vuole fare il vino, naturalmente, senza assistenza organico. -Chemical. I mezzi moderni hanno notevolmente aumentato il suo potere di proteggere e servire l'espressione naturale del vino nella vinificazione, cioè la tradizione. La suggestiva cantina con pavimento in cotto non è più tradizionale se non per le cartoline. Il simbolo o "stemma" della tenuta Prieuré Roch, apposto sulle etichette dei vini, prende in prestito, e lo interpreta, dall'antico Egitto il geroglifico che significa viticoltura. Quando la proprietà è stato creato nel 1988, Henry Frédéric Roch, avendo già vissuto e lavorato nella valle del Nilo, ha trovato nella composizione di questo geroglifico una fiera espressione dei valori che intendeva portare alto attraverso lo sviluppo di coltivazione e vinificazione secondo il tutto metodi “naturali”, che all'epoca, nei climi della Borgogna, erano un precursore. Il glifo delle due "bocche" gialle simboleggia l'occhio del divino in alto, che corrisponde ai poteri che ci superano, il potere della natura, della terra, del tempo nella vendemmia; in basso, l'occhio umano, il potere che sa di essere limitato, che conduce, ascolta, riceve e protegge ciò che viene dall'altro. Sotto i tre ovuli che simboleggiano i tronchi dell'uva, molto diversi, unici, questa materia prima della vinificazione dove la cernita borgognona distingue i millerandés, questi piccoli ceppi molto concentrati che danno le annate più grandi. A lato, la foglia di papiro che simboleggia sia la vita vegetale sia l'opera dello scriba che registra e ordina gli atti umani, che regola il movimento del tempo. Lo stemma così costituito, il nome Roch ne è la base, ancor più della firma, perché designa coloro che, in questo momento, sono responsabili dei valori: la squadra della tenuta e, per suo tramite, gli amici che li condividono e difenderli. Fermentazione: Al Domaine Prieuré Roch la fermentazione avviene a vendemmia intera. Questo significa che non si graffiano e che i grappoli vengono riposti interi nella vasca. Questo metodo tradizionale borgognone contribuisce alla ricchezza e alla delicatezza tannica dei grandi borgognoni. Richiede che i grappoli siano colti maturi, il picciolo come i tronchi. La fermentazione avviene naturalmente, senza alcuna aggiunta, ad opera dei lieviti indigeni presenti sui grappoli. Una delle condizioni essenziali per l'espressione del terroir.