Nel 2011, dopo aver ottenuto una BPREA VITCOLE a Beaune, pieno di energia e coraggio, Eric è stato in grado di trovare delle viti da affittare e iniziare a lavorarle. Poi, in un secondo momento, si sono avvertiti molti cambiamenti... Tutto inizia nel cuore del vigneto Château-Chalon, una terra ricca di storia su terreno marnoso (argilloso-calcareo). Eric ha piantato dietro la guest house 1.500 piedi Savagnin su questa terra incontaminata da qualsiasi cultura ... Poiché la tenuta è cresciuta, ora si estende da Buffard a Menetru-le-Vignoble. Eric ha scelto per rispetto dell'ambiente di lavorare e vinificare in agricoltura biologica. È importante che questo contadino viticoltore sia in armonia con la natura nella sua missione e sia in accordo con i suoi valori etici. Dalla vendemmia all'imbottigliamento tutto viene prodotto in loco. Un compito tedioso e nobile che spinge alla scelta di privilegiare la qualità alla resa. Oggi Eric produce vini naturali biologici (Poulsard, Trousseau, Chardonnay, Savagnin) nella denominazione "Vin de France" e vini liquorosi (Macvin).