Tutti gli appezzamenti vengono falciati e raccolti. I trattamenti si effettuano con zolfo e poltiglia bordolese, a basse dosi, accompagnati da tisane o macerati vegetali (ortica, equiseto campestre, achillea, olmaria, vimini, aglio). Prestiamo particolare attenzione ai ritmi lunari nello svolgimento dei vari lavori in vigna e in cantina. La vendemmia viene effettuata manualmente e la cernita avviene in vigna. Le uve vengono messe nei tini a grappolo intero. O il raccolto viene calpestato, oppure rimane intatto per fare una macerazione semicarbonica. Le fermentazioni sono innescate naturalmente grazie ai lieviti indigeni. Il tempo di fermentazione è quindi molto variabile. La macerazione dura mediamente 18 giorni, accompagnata da rimontaggi in secchio. Le uve vengono poi pigiate delicatamente con una piccola pressa verticale. Il tempo di affinamento del vino viene deciso caso per caso per ogni cuvée. Nessuna chiarifica o filtrazione viene effettuata sui vini. Anche l'imbottigliamento è manuale.