UN APPARECCHIO COSÌ SEMPLICE DI OLIVIER: Da quando abbiamo scelto di diventare viticoltori e poi di produrre vino, il nostro desiderio è stato e rimane quello di fare vino nel modo più semplice possibile: lasciare che le uve che abbiamo coltivato durante tutto l'anno parlino da sole.

Questo desiderio apparentemente semplice e ovvio, che perpetua il lavoro di generazioni di viticoltori che ci hanno preceduto, si è scontrato con la storia recente del vigneto. Quella che è stata definita modernizzazione. Da questa, abbiamo adottato ciò che ci è sembrato opportuno per alleggerire questo lavoro arduo e impegnativo e per acquisire precisione. Ma abbiamo rifiutato tutto ciò che, a nostro avviso, potesse banalizzare l'origine delle nostre uve, come la "correzione" della vendemmia, l'aggiunta di lieviti, la stabilizzazione a freddo, la filtrazione e dosi massicce di solfiti. E sono sicuro di aver dimenticato qualcosa... È su questo desiderio e su queste scelte che siamo stati criticati. Il nostro lavoro mira a portare le uve a piena maturazione, per poi vendemmiarle a mano, e il mosto che ne deriva fermenta e produce il vino dell'annata senza alcun additivo. Verrà affinato dai dodici ai sedici mesi, a seconda dell'annata, e imbottigliato senza chiarificazione né filtrazione (salvo rare eccezioni dovute a zuccheri residui). Le nostre viti sono coltivate ufficialmente secondo i principi dell'agricoltura biologica dal 2005. Di conseguenza, utilizziamo zolfo e rame con la massima precisione possibile, insieme a estratti vegetali. Il nostro obiettivo era quello di essere produttori di vino e offrirvi vini autentici e il più possibile sani. Questo è stato possibile grazie a voi, nostri follower, e ai giornalisti che hanno dato risalto al nostro lavoro. FARE IL VINO COME RACCONTARE UNA STORIA DI ALICE: Idealmente, ogni anno inizieremmo con una pagina bianca, una per ogni vite. Ma gli attori sono già lì: le viti, che non cambiano mai posizione e in cui proviamo sempre le stesse sensazioni quando andiamo a lavorare, come i rapporti con i colleghi, colleghi che hanno le loro personalità e le loro stranezze che non cambiano facilmente. E il tempo, mai lo stesso da un anno all'altro, come una stella con i suoi capricci. I registi: Alice e Olivier, che interpretano questa storia, la rendono comprensibile, bevibile. "Piuttosto che sopportare, o peggio ancora, cercare di controllare, ritirarsi, cancellarsi e accompagnare." Un giorno d'inverno, la bottiglia emerge dalla cantina e presto arriva sulla vostra tavola. Siete voi a entrare in scena, ad ascoltare questa storia e, con le vostre esperienze, i vostri sentimenti e i vostri desideri del momento, la farete vostra, proprio come si fa con un libro, e Madame Bovary non appare uguale a ogni lettore. Questa storia è troppo ricca, troppo intima, troppo sottile per essere riassunta con "profumi di fiori bianchi e gesso, può invecchiare per 3 anni e sarà meraviglioso con un pollo ai funghi spugnole, bla bla bla" o con "terreno esposto a sud-est, lasciato riposare per una notte, 12 mesi in botte, imbottigliato in una certa data...". Per noi, la storia è a tratti gioiosa, a tratti bella, a tratti triste, e sempre piena di suspense. È un raggio di sole che sfiora il vigneto Rosettes, un guasto a Chitry, un momento di dubbio davanti a una vite centenaria a St-Bris, un accesso d'ira a Clardys, un sogno davanti alla grande e isolata casa colonica di Loigny, la cura meticolosa dedicata a Bel-Air, una stanchezza tra i grandi pergolati di Envers, musica nelle orecchie per darti energia mentre affronti una nuova vite, una risata con una vendemmiatrice, un acino d'uva morso in bocca, l'odore del succo che sgorga dal torchio, gli stivali infangati che pesano una tonnellata e quella sensazione di leggerezza quando li pulisci alla fine del vigneto, l'odore della fermentazione, lo stress di fine agosto/inizio settembre quando travasi l'annata precedente e guardi ansiosamente il cielo per cercare di prevedere cosa porterà la prossima, l'odore della tinozza quando la apri dopo averla svuotata, le cicale, il caldo, la primavera che finalmente ritorna... I vini non sono in vendita solo da novembre a marzo ed è assolutamente essenziale fare È necessario fissare un appuntamento prima di venire!