CHIUSO
Nel 2018 ho avuto la bizzarra idea di prendermi cura di 1 ettaro di vecchie vigne (Gamay) a Legny nel sud del Beaujolais, oltre alla mia attività di ristoratore. L'obiettivo: lavorare in agricoltura biologica certificata, produrre il proprio vino senza input. Grazie al supporto, ai consigli e al prezioso aiuto dei miei amici e della mia famiglia sono riuscito a raggiungere questo obiettivo. Ho poca attrezzatura, non uso il trattore, solo una piccola motozappa per zappare il terreno. I trattamenti allo zolfo e al rame si applicano con un atomizzatore a zaino, mentre i trattamenti alle erbe con un piccolo spruzzatore. La vendemmia viene effettuata a mano e le uve vengono trasportate in piccole cassette. Non vengono utilizzati input nella vinificazione, non c'è filtrazione, non solforosa per l'imbottigliamento. Per me è impensabile utilizzare prodotti chimici, il certificato in agricoltura biologica era ovvio. Tutte le annate portano nomi di brani che mi accompagnano nel mio lavoro