Dominio dei vini vivi.

Vediamo alberi in mezzo ai vigneti, pecore, pani dorati, la natura del Beaujolais come senza dubbio Terrence Malick vorrebbe filmarlo. Questi due giovani viticoltori olandesi erano essi stessi ristoratori. Amsterdam e stavano già offrendo &una tomba; ai propri clienti una bella carta dei vini « natura ». “ Attraverso visite regolari in Francia e nella regione, ci siamo innamorati del Beaujolais, delle persone di mentalità aperta e della possibilità di esplorare la regione. "per trasformare la nostra passione in una professione", spiega Sylvie. Un desiderio di cambiamento di scenario, di vita, al passo con i tempi...

La loro scelta è stata su questa zona di Lantignié Dove quasi tutti le viti si trovano intorno alla casa. La configurazione ideale per ricreare questo ecosistema che sognavano. “ Abbiamo subito piantato un centinaio di alberi in mezzo al vigneto per sviluppare la biodiversità. Vogliamo lavorare con la natura, non contro di essa", aggiunge Sylvie.

Una vera e propria tutela che si ritrova nella coltivazione della vite, in particolare nella raccolta delle piante e delle erbe aromatiche presenti nei dintorni della tenuta che poi servono come base per la produzione dell'uva. « infusi » spruzzato sulle viti in modo molto omeopatico.

In inverno, le pecore pascolano nei vigneti, pulendo il terreno e concimandolo in cambio. Nei loro 5,5 ettari, Sylvie e Thierry si sono ripresi due ettari di vecchie vigne di Gamay abbandonate da anni. Molti consigliavano di strapparli; hanno scelto di provare a salvarli, « per dare loro una seconda possibilità »…

Nella tinaia, Sylvie e Thierry sperimenteranno, a seconda delle annate, delle annate, ma già con alcune idee chiare: raccolta manuale, vinificazione a vendemmia intera, con lieviti autoctoni, senza input, « produrre vini vivi ».