Simon Bousquet

À la vite

Piccola tenuta di 2,18 ettari situata a sulle pendici meridionali del Puy de Corent (al centro del dipartimento del Puy-de-Dôme). Ho rilevato questi ettari di vigneto un cooperatore nel marzo 2022. Piantate negli anni 1980-1990, queste viti appartenevano precedentemente a la famiglia Montorier. Sono composti per metà chardonnay e gamay (beaujolais). Il terreno è prevalentemente argilloso-calcareo anche se qua e là è presente un po' di basalto.

Per quanto riguarda la lavorazione del terreno, si lavora ogni due filari; (marchiato) ogni anno e la manutenzione del cavaillon viene effettuata anche in un secondo momento. il decespugliatore è nella posizione giusta. il piccone.

Le viti sono potate a Guyot-Poussard per preservare il flusso della linfa.

I trattamenti utilizzati sono rame e/o zolfo (prodotti biologici). È possibile utilizzare un supplemento di volta in volta altri come decotti all'aglio, ecc.

Viene praticato un germogliamento rigoroso. al fine di limitare le rese (preservando quindi la vitalità della vite) ma anche per migliorare la qualità delle viti. del raccolto. La vendemmia è esclusivamente manuale al fine di preservare l'integrità delle uve. uve che vengono successivamente trasportate nelle scatole la cantina.

À la cantina

Viene effettuato un ordinamento; precedente a la vite se necessario (chicchi secchi, danneggiati, foglie, ecc.).

Una volta completata la raccolta; In cantina viene travasato direttamente nei tini (precedentemente inertizzati con CO2) per i rossi. Il bianco è come per lo incalzò nel torchio cricchetto.

Degustazione e monitoraggio quotidiano dei tini durante la fermentazione (aggiunta di gas inerte se necessario). I rossi vengono vinificati in acidità semicarbonica e sbottigliati a seconda del risultato finale desiderato. Per il bianco vengono mantenute basse temperature.

Tutti i vini sono vinificati in tini di fibra (maturati in botti per alcune annate), senza lieviti, limitando gli input (nessuna chiarifica o filtrazione) e pressati con un torchio. cricchetto.

I vini vengono imbottigliati manualmente e per gravità.