Questa tenuta di famiglia è stata creata da mio nonno, Georges Passot, negli anni '60. Gli succedono i miei genitori, Alain e Véronique, nel 1979 e dal 2018 è il turno di me, la terza generazione! Dopo varie esperienze di sommelier in Francia e all'estero, ho deciso di ritornare nella mia terra natale a Chiroubles. Oggi coltiviamo 9 ettari di vigneto su tre annate in agricoltura biologica.

In inverno pratichiamo la potatura a coppa, che non è mutilante e rispetta i flussi di linfa. Ha una pezzatura corta che favorisce una bassa resa per un raccolto di qualità.

In primavera/estate: Disbudiamo, cioè eliminiamo i germogli duplicati, quelli ghiotti della vite, soprattutto nelle viti giovani. Per avere grappoli ben ventilati, evitare malattie crittogamiche (muffe, oidio, ecc.), limitare il carico sempre con l'obiettivo di un raccolto di qualità. I graffi rimangono superficiali e si effettuano o con il trattore scavallante o con l'aratro trainato da un cavo azionato da un argano, perché molti dei nostri appezzamenti non possono essere meccanizzati con un trattore!

Poi è il periodo della levata, alziamo le viti per evitare che il fogliame rimanga a terra e che provocherebbe malattie crittogamiche, perché non dimentichiamo che la vite è una vite strisciante! La maggior parte delle nostre viti non sono installate su una struttura a traliccio (fili + pali), quindi pratichiamo il sollevamento del vimini. Effettuiamo i nostri trattamenti preventivamente utilizzando rame per la lotta alla peronospora e zolfo per la lotta all'oidio ma anche piante (ortica, equiseto, consolida maggiore) in tisane o decotti.

Tutti i vini vengono vinificati allo stesso modo per esaltare al meglio l'espressione del proprio terroir. Si tratta di una vinificazione tradizionale cosiddetta “semicarbonica” a grappoli interi con qualche piccolo rimontaggio ma soprattutto in infusione per tutta la durata della macerazione, cioè intorno ai dieci giorni e a bassa temperatura, non superiore ai 25°C. Inoltre è naturale: nessun intervento in vinificazione, avvio spontaneo della fermentazione alcolica con lieviti autoctoni e nessuna aggiunta di solfiti.