Olga Des Grottes - Olga Marraud Des Grottes

La tenuta è un piccolo vigneto a conduzione familiare, gestito dal mio socio Bert van Wassenhove. I nostri 2 ettari di vigne, situati su terreni granitici, sono coltivati principalmente a mano, nel massimo rispetto per le viti. Le nostre viti di Gamay hanno in media 40 anni. I nostri vini sono prodotti esclusivamente con uve di nostra produzione. Pratichiamo un intervento minimo, senza mai aggiungere solfiti e affidandoci ai lieviti indigeni naturalmente presenti sulle uve. Per garantire un buon avvio del processo di vinificazione, prepariamo una coltura starter prima della vendemmia. La macerazione può variare da 3 giorni (Bas les Masques) a 1 mese (Avoir le vat entre deux casks). Non vi è alcuna manipolazione dei vini, né additivi; il succo d'uva è perfettamente naturale. Una volta completata la fermentazione, imbottigliamo il vino. L'affinamento avviene in bottiglia. Non vi è alcuna filtrazione durante l'imbottigliamento: i vini vengono spillati dalla parte superiore della vasca per limitare la presenza di pesce nelle bottiglie. Tutto è iniziato con i vini Gavinol. Successivamente, nel corso di diverse annate, sono apparse micro-cuvée più intime: Avoir la cuve entre deux chais (Avere la vasca tra due cantine), Bas les Masques (Via le maschere) e Bonbonne (Bonbonne). Queste cuvée sono il risultato di un approccio più sperimentale, con il desiderio di rompere con il modello entro cui opera Gavinol.