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La tenuta è un piccolo vigneto a conduzione familiare, gestito dal mio socio Bert van Wassenhove. I nostri 2 ettari di vigne, situati su terreni granitici, sono coltivati principalmente a mano, nel massimo rispetto per le viti. Le nostre viti di Gamay hanno in media 40 anni. I nostri vini sono prodotti esclusivamente con uve di nostra produzione. Pratichiamo un intervento minimo, senza mai aggiungere solfiti e affidandoci ai lieviti indigeni naturalmente presenti sulle uve. Per garantire un buon avvio del processo di vinificazione, prepariamo una coltura starter prima della vendemmia. La macerazione può variare da 3 giorni (Bas les Masques) a 1 mese (Avoir le vat entre deux casks). Non vi è alcuna manipolazione dei vini, né additivi; il succo d'uva è perfettamente naturale. Una volta completata la fermentazione, imbottigliamo il vino. L'affinamento avviene in bottiglia. Non vi è alcuna filtrazione durante l'imbottigliamento: i vini vengono spillati dalla parte superiore della vasca per limitare la presenza di pesce nelle bottiglie. Tutto è iniziato con i vini Gavinol. Successivamente, nel corso di diverse annate, sono apparse micro-cuvée più intime: Avoir la cuve entre deux chais (Avere la vasca tra due cantine), Bas les Masques (Via le maschere) e Bonbonne (Bonbonne). Queste cuvée sono il risultato di un approccio più sperimentale, con il desiderio di rompere con il modello entro cui opera Gavinol.
Nessun vino bianch al momento.
Nessun vino macerat al momento.
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