Il dominio

È nella nostra tenuta che ha avuto inizio l'AOC Côtes du Rhône, nella valle dell'Ouvèze, nell'Ardèche. Abbiamo acquistato questa azienda vinicola nel 2007 e l'abbiamo affittata per volume di uva a un enologo. Appassionato di gusto e cucina, ho iniziato a cucinare Balsamico e vino senza alcuna aggiunta, tutto a mano con le vecchie macchine ritrovate nei capannoni. Nel 2018 alcuni chef stellati si sono offerti di acquistare i miei prodotti e che io diventassi il loro marchio Mère Brazier e Mr Marchesseau. Così ho rassegnato le dimissioni dall'istruzione nazionale per formarmi in viticoltura e poi per stabilirmi alla DJA. Abbiamo presentato i nostri vini durante l'evento "farm to farm" e ormai sono in molti a chiederci il nostro vino così lo abbiamo imbottigliato e abbiamo partecipato ad un concorso internazionale di vino biologico. Il bel punteggio ci ha convinto a commercializzare il nostro vino. Il vino è prodotto nella nostra Azienda agricola Chambransac (edificio a 500 metri dalla nostra azienda agricola Blacher dove viene prodotto il balsamico) in modo che non vi sia miscelazione di materiale o aria con l'aceto.

Le viti

Tutte le nostre colture sono biologiche (ma quando prendiamo nuovi appezzamenti, si convertono) e utilizziamo le nostre pecore per la concimazione e il diserbo invernale. Alcuni appezzamenti non possono essere meccanizzati e possiamo accedervi solo a cavallo o a piedi. Usiamo trattamenti a basso dosaggio, ma precoci e con molti passaggi negli appezzamenti, il che ci ha protetto bene dalle malattie (anche se la nostra zona è stata gravemente colpita quest'anno)
Tutto viene fatto a mano per il taglio e il ritiro, ci limitiamo a ritirare le scatole con un rimorchio. Il terreno è molto ben esposto perché siamo appena sotto la faglia delle Cévennes e lungo tutta la faglia ci sono colate acide su terreni calcarei e sorgenti. Le uve hanno davvero un gusto eccezionale. Le viti sono in collina e talvolta soffrono il caldo, ma sono piene di sole.

Vinificazione

Diamo priorità alla pulizia (mio marito è infermiere ;-) per non dover usare disinfettanti... Separiamo i grappoli a mano per eliminare i chicchi che potrebbero essere stati toccati da mosche, grandine o malattie. poi diraspamo e facciamo fermentare in tini. La follatura è manuale e utilizziamo esclusivamente le pompe per spostare il mosto. Anche la nostra pressa è manuale. Il vino è affinato in vetroresina. L'imbottigliamento è manuale. Al vino non vengono effettuate aggiunte di alcun tipo durante l'intero processo di lavorazione.