Domaine du Témoin

Le Domaine du Témoin è un'avventura condivisa tra tre amici (Marin, Pauline e Jules) uniti dalla passione per il (buon) vino.

Abbiamo 0,52 ettari di vecchie vigne Gamay (piantate nel 1962) a Juliénas sul cru Vayolette (bellissimo appezzamento su un terroir di pietra blu e su colline certificate biologiche dall'agosto 2024) per circa 2000 prodotti.

Le uve vengono raccolte al mattino e trascorrono un pomeriggio e una notte a raffreddare in un contenitore refrigerato, prima di iniziare una lenta macerazione carbonica a freddo per preservare il caratteristico fruttato del Gamay e la profondità del nostro terroir.

Le uve vengono poi pigiate e i succhi terminano la fermentazione in tini, prima di essere messi in 4 botti borgognone di alcuni vini (228 L) e 1 demi-muid (500 L) per 9 mesi.

Il vino subisce solo un rimontaggio in aria per gravità, nessuna filtrazione o chiarifica e il minor apporto possibile (<20 mg/L di SO2 aggiunta).