I 6 ettari di vigneto sono convertiti all’agricoltura biologica dal 2024 (data di acquisizione dell’azienda).

Gli orientamenti e i sottosuoli ( calcare giurassico ) variano all'interno della trama.

I trattamenti della vite sono a base di rame, zolfo, preparati vegetali e oli essenziali

adattati alle condizioni meteorologiche dell'anno.

La gestione del manto erboso mira a rivitalizzare i terreni e ad aumentare la biodiversità all'interno degli appezzamenti. Si effettua con una semplice falciatura (multiclean e trinciatrice) e, se necessario, con una leggera lavorazione del terreno superficiale sotto la fila (lame 1 o 2 volte all'anno).

La raccolta viene effettuata manualmente in piccole cassette. Nessun acquisto di uva.

Tutte le annate vengono pressate molto lentamente a bassa pressione per un'estrazione delicata ( 18 ore per i bianchi, 8 ore per i rossi dopo la macerazione).

Le fermentazioni sono naturali e spontanee . L' aggiunta di solfiti in dosi moderate può essere effettuata a fine fermentazione e/o poco prima dell'imbottigliamento.

I vini non vengono né chiarificati né filtrati.