Domaine Chapel è una tenuta del Beaujolais fondata da Michele e David Chapel nel 2016.

David e Michele si sono conosciuti nel 2013 quando Michele, ex direttore di sala e sommelier del famoso ristorante Chef's Table al Brooklyn Fare, a Brooklyn, New York, è venuto ad assaggiare il Beaujolais.
All'epoca, David, figlio dello chef 3 stelle Michelin Alain Chapel, lavorava nei vigneti e nella cantina del Domaine Lapierre. È stato David ad occuparsi della degustazione e successivamente ha seguito Michele a New York dove la coppia ha vissuto per due anni. Nel 2015 hanno deciso di trasferirsi nel Beaujolais, andare avanti e fondare la propria tenuta. Il resto, come si suol dire, è storia.
Oggi, le Chapelle possiedono 7,5 ettari di vigneto sulle colline del Beaujolais, distribuite tra i cru Chiroubles e Fleurie e il loro villaggio di Régnié.

Le Cappelle lavorano a mano tutti i loro intrecci. Radicato in un profondo impegno per l'ambiente naturale e la salute del suolo, il loro approccio agroecologico all'agricoltura integra attentamente piante e animali nella vigna. Pertanto, una passeggiata tra i loro vigneti si tradurrà regolarmente in incontri con una moltitudine di piante
e animale.
Nella cantina, le Cappelle utilizzano in parte i principi e la tecnica dell'enologo del Beaujolais Jules Chauvet. Il loro obiettivo è garantire che i loro vini portino in bottiglia tutta la vitalità del vigneto.

IL NOSTRO APPROCCIO

Viticoltura

Le Cappelle sono impegnate nella gestione sostenibile del territorio nel Beaujolais. In quanto tali, hanno deliberatamente cercato appezzamenti spesso dimenticati sui pendii storici. Il loro obiettivo è dare nuovo slancio a questi complotti.
A causa dei ripidi pendii di Chiroubles, Fleurie, i terreni sono coltivati manualmente, con cavalli, argani e picconi. Sono metodi artigianali e ancestrali. Ciò comprende anche la co-piantagione di alberi da frutto e l'irrorazione di tisane per stimolare la fertilità delle viti e del terreno.
Subito dopo la vendemmia, in tutti i loro appezzamenti accolgono le pecore nelle vigne. Oltre a fornire una piacevole compagnia durante il lavoro invernale, le pecore aiutano a mantenere il terreno sano e forniscono fertilizzante naturale per le colture di copertura seminate nei filari.

Vinificazione

Il vino avrà un'anima se nasce da una terra viva. In un vigneto tutto è connesso: sotto e sopra. Quando rispetti questo ecosistema, fai un primo passo verso la produzione di un vino con un'anima.
Durante la vinificazione i grappoli interi vengono lasciati intatti e sottoposti a macerazione semicarbonica con l'utilizzo di lieviti indigeni. Protette dall'anidride carbonica, le uve fermentano per due o tre settimane in tini.
La fermentazione viene attentamente monitorata e degustata quotidianamente per determinare il giorno della pigiatura. I succhi taffy vengono separati dai succhi della pressa. Viene poi effettuato un blend in base all'andamento della fermentazione.
I vini torneranno nei tini e talvolta completeranno la fermentazione nella primavera successiva quando le temperature aumenteranno gradualmente. I vini vengono travasati un mese prima dell'imbottigliamento, non chiarificati e non filtrati.
Ogni anno, le Cappelle migliorano l'allevamento aggiungendo tini di invecchiamento, in particolare vasi di gres.