Le nostre viti sono coltivate con un profondo rispetto per la natura e il suo equilibrio. In primavera, lavoriamo il terreno sotto le viti con un coltivatore interfilare e arieggiamo ogni due file con un rastrello per favorire la vita del suolo. Per proteggere le viti, utilizziamo zolfo e poltiglia bordolese, due soluzioni collaudate ed ecocompatibili. In autunno, seminiamo sovesci per creare una copertura vegetale naturale, arricchire il terreno e preservarne la biodiversità. Alla ricerca di alternative innovative, stiamo anche sperimentando l'uso di maiali kune-kune per un diserbo ecologico ed efficace .

In cantina produciamo vini che esprimono appieno il loro terroir, nel rispetto del disciplinare dei vini naturali . Le nostre fermentazioni sono effettuate esclusivamente con lieviti indigeni e non aggiungiamo alcun additivo per preservare l'autenticità di ogni annata.

Per i nostri vini rossi esploriamo diverse tecniche per svelarne le diverse sfaccettature:

• Macerazione carbonica per vini fruttati e deliziosi.

• Vinificazione tradizionale in acciaio inox e tini in fibra per espressioni più classiche.

• Invecchiato in botti per conferire struttura e complessità.

Per i nostri vini bianchi, in determinate annate pratichiamo la macerazione delle bucce per ottenere vini con aromi e consistenze unici e utilizziamo un gruppo freddo per controllare la vinificazione.

Per tutte le nostre annate, ci impegniamo a non utilizzare alcun prodotto di chiarificazione o filtrazione , garantendo così la massima purezza possibile dell'espressione del vino. In alcune annate, all'imbottigliamento può essere apportata solo una minima correzione della solforosa (26 mg/L) per garantirne la stabilità e la longevità.