Sarti e sartori - Chloé Bey e Jordan D'Osualdo

Il nome "Sarti e Raccoglitori" evoca il modo in cui coltiviamo le nostre viti. Basandosi sul principio della non-azione e dell'agricoltura selvaggia, alberi e piante trovano il loro posto come compagni della vite.

Ci auguriamo che i nostri vini siano permeati da questa energia. Dal 2021, anno della nostra prima vendemmia, abbiamo sede a Saint-Jean-le-Vieux, nel nord del Bugey. Le nostre vigne sono situate in tre settori molto diversi, il che ci permette di diversificare i terroir e le altitudini e di limitare i rischi legati agli eventi climatici su 4 ettari di vigneto. Il nostro lavoro consiste nel sostenere la pianta e il suolo senza traumatizzarli. Stiamo convertendoci all'agricoltura biologica e biodinamica e pratichiamo la biodinamica con fervore. Basiamo le nostre attività sul calendario lunare, produciamo letame cornuto e silice cornuta e rispettiamo i ritmi cosmici. La diversità dei nostri appezzamenti è essenziale, per questo abbiamo iniziato a piantare alberi da frutto, cosa che faremo ogni anno diversificando le specie. I terreni sono sempre coperti e non vengono lavorati. Lasciamo che l'erba si esprima, il che consente la decompattazione naturale del terreno, un'ampia varietà di insetti, funghi e batteri e permette alle nostre amate api di bottinare. L'erba verrà rullata solo dopo la semina, il che presenta diversi vantaggi.

Per quanto riguarda la vite, applichiamo la potatura fisiologica della vite, che consiste nel non effettuare più tagli di potatura su rami di età superiore ai due anni, per accettare e gestire l'allungamento della pianta e consentirle di accumulare riserve, rendendola più resiliente e resistente. La qualità del materiale vegetale è importante per avere viti perenni. Per questo motivo acquistiamo le nostre piante da vivaisti rinomati, che le coltivano secondo i principi della biodinamica, effettuano selezioni massali (la maggior parte delle piante sono cloni moltiplicati), un innesto all'inglese e garantiscono un lavoro di qualità. Durante i lavori a verde, eseguiamo un rigoroso disbudding e la palizzazione. Non effettuiamo interventi che ossidano e stressano la pianta: defogliazione, potature premature, ecc. I trattamenti vengono effettuati con rame e zolfo, limitandone il più possibile le dosi grazie a tisane di ortica, vimini, equiseto, achillea e frangola che mirano a stimolare le difese naturali della pianta e a limitare la diffusione delle spore fungine. La vendemmia viene effettuata manualmente in cassette. Diraspatura, pigiatura e macerazione seguono, a seconda di ogni appezzamento, la maturità delle uve e il loro stato sanitario. Tutte le vinificazioni, l'affinamento e l'imbottigliamento vengono effettuati senza solforosa. Lasciamo che i vini si stabilizzino attraverso l'invecchiamento e siamo molto affezionati ai vini da succo puro. Le bottiglie, sigillate con tappo di sughero, riposeranno per almeno 1 mese dopo l'imbottigliamento e saranno poi etichettate, imballate e pronte per essere vendute e spedite.