Ci siamo stabiliti a Faucon (Vaucluse) nel 2017 in una tenuta di 9 ettari (vigne, boschi e brughiere), ai piedi del Mont Ventoux. Tutto d'un pezzo, il terreno è argilloso e sabbioso, che è dovuto ad una caratteristica geologica, le formazioni safre, che dà il nome al luogo chiamato "La Roche Coucourde". Il Domaine è condotto in agricoltura biologica. I terreni sono lavorati meccanicamente, senza l'uso di pesticidi, e sono arricchiti dal fertilizzante fornito dalle nostre compagne, Victoire e Castor. LA GROTTA Aurélien Houillon è della Franca Contea. Fin da piccolo viene iniziato ai segreti della vite e dei vini naturali con Pierre Overnoy a Pupillin nel Giura. Nel 2007 si trasferisce come partner della Maison Pierre Overnoy. Nel 2014 si è trasferito in Svizzera e ha convertito una tenuta alla biodinamica e ha esteso la sua esperienza nei vini naturali a nuovi vitigni. In cantina, Aurélien applica il metodo di vinificazione Jules Chauvet. Non utilizza alcun input enologico (lieviti, colle, zolfo, ecc.) e rispetta la sua materia prima (nessuna filtrazione, lavoro per gravità), in modo da lasciare ai vini tutta la loro espressione aromatica e il loro potenziale di invecchiamento. Nel 2017 ha raccolto una nuova sfida in Provenza. I vini prodotti al Domaine sono vini naturali nel senso più stretto del termine. Per la nostra prima annata (2017) proponiamo tre cuvée, blend di Grenache, Syrah e Cinsault. Nel 2018 abbiamo optato per monovitigni...