Filosofia dell'azienda: Siamo amanti del vino e della natura, produciamo vini puliti, senza artifici e cerchiamo di andare il più lontano possibile nel nostro lavoro per rivelare i nostri terroir. Biologico, biodinamico, vini puri, agroforestazione e coltivazione contadina sono i pilastri che l'hanno costituita il nostro dominio.

La squadra: Aude, Jean-Baptiste, Charles e Paul-Henri compongono la squadra del Domaine Thillardon

Lavora a casa in vigna e altrove: lavoriamo in biologico fin dall'inizio (2008) e oggi in biodinamico. Il vigneto si estende su 12 ettari distribuiti tra Chénas, Moulin à à grave; Vento e Beaujolais. L'ambiente dove La vita che viviamo è molto importante e siamo rientrati nel mondo. animali nel cuore della tenuta (mucche, cavalli, pollame, maiali, alveari, ecc.). Tutte le nostre vigne sono circondate da siepi e abbiamo reintrodotto gli alberi al centro, in particolare sullo Chassignol. I nostri 2 cavalli ci aiutano; arare il terreno.

Vinificazione: Vendemmiamo manualmente in cassette da 20 kg, le cassette di uva vengono raffreddate in cella frigorifera per raggiungere una temperatura compresa tra 7 e 10 gradi. Le uve intere vengono invasate in tini a gravità senza input elignologico. Non si effettuano rimontaggi o follature. La macerazione dura, a seconda delle annate, dai 15 ai 28 giorni. Pressatura verticale con torchio di legno. Affinamento in vasche di cemento, acciaio smaltato. e vecchie botti da 228l, 400l e 600l.