Domaine De L'Enviegne - Alexis Tondeur

Domaine De L'Enviegne è una tenuta vinicola molto giovane, creata nel 2021.

La tenuta si sta gradualmente consolidando su poco meno di 4 ettari situati nei comuni di Ballaison e Douvaine (74), metà dei quali di nuova piantagione e l'altra metà piantata con viti vecchie, alcune delle quali hanno più di 60 anni. Il vitigno storico è Chasselas Blanc, mentre le viti vecchie e i nuovi impianti sono stati piantati con Pinot Noir, Altesse e Mondeuse Noire. È stata utilizzata la selezione massiva per promuovere la diversità all'interno delle parcelle e vengono mantenute colture di copertura per limitare l'erosione del suolo e quindi preservare gli ecosistemi.

Nel vigneto, la coltivazione segue i principi dell'agricoltura biologica. I trattamenti vengono effettuati con dosi ridotte di rame e zolfo, integrate con estratti vegetali fermentati. La lavorazione del terreno è superficiale, i vigneti sono per lo più in pendenza e le operazioni meccaniche vengono eseguite esclusivamente con veicoli cingolati per evitare la compattazione del suolo. Molte operazioni vengono svolte secondo il calendario lunare, tra cui la potatura, la gestione della chioma e la vendemmia.

Le uve vengono raccolte a mano, in cassette da 20 kg, per evitare di schiacciarle e favorire così una fermentazione più completa. La fermentazione avviene con uve parzialmente diraspate, con una macerazione di oltre due settimane, oppure tramite pressatura diretta, che, dopo una semplice decantazione, innesca la fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Questa fermentazione procede senza l'aggiunta di additivi fino all'imbottigliamento. L'imbottigliamento avviene dopo un affinamento sui lieviti di oltre nove mesi, in vasche o botti. Anche l'imbottigliamento segue il calendario lunare. I vini non vengono filtrati né chiarificati, preservandone così il carattere aromatico e permettendo loro di esprimere appieno il potenziale di questo vitigno.