Les Mots de Vincent : "Cépages : Grenache noir Vinification et élevage : Les raisins légèrement sur-maturés sont égrappés avant encuvage. La fermentation alcoolique s’enclenche naturellement pendant la macération puis est stoppée par l’opération du mutage : un ajout brusque d’alcool va stopper la fermentation et préserver les sucres naturels du raisin encore présents. La macération se poursuit après mutage de façon à extraire doucement tous les composés intéressants grâce à l’alcool du milieu. Le Rimage n’est élevé en cuve que quelques mois et protégé de l’air pour garder sa fraîcheur et son nez très fruité. Degré : 16,5 % Vol Production annuelle moyenne : 8 000 bouteilles Fidèle au grenache, son nez est composé de fruits rouges frais, on retrouve notamment la fraise, le cassis et la framboise; avec parfois une pointe épicée. La bouche est ronde et dynamique sans être chaude. On apprécie généralement le Rimage en apéritif autant qu’en dessert pour sublimer des préparations aux fruits rouges ou chocolat amer. Il est à servir entre 8 et 10°c. On dit du Rimage qu’il doit être bu jeune (dans les 3 ans) ou alors très vieux (20 ans et plus)." Agriculture Respectueuse et Raisonnée