Ecco il mio background, Romain Henin, ho conseguito la mia qualifica di doppiatore per i BTS ad Avize (Champagne) nel 2011.

Ho lavorato come mastro cantiniere presso la cantina Champagne Henri Giraud per due anni. Nel 2013 sono entrato a far parte dell'azienda di famiglia, Champagne Pascal Henin, per lavorare con i miei genitori. Nel 2015, fedele ai miei principi e di fronte ai disaccordi dei miei genitori riguardo a una viticoltura più pulita e sostenibile (nel rispetto di tutti gli aspetti, compresi l'ambiente, la società e le persone), ho lasciato l'azienda per avviare la mia attività.

Nel 2016 ho acquisito in affitto 1,2 ettari di vigneti AOC Champagne da diversi proprietari. Nel 2017 ho ufficialmente avviato la conversione della mia tenuta all'agricoltura biologica. Nell'agosto del 2018 ho trascorso l'estate in Grecia con il mio amico d'infanzia Jason Ligas. Ho partecipato alla vendemmia insieme a Jason, Patrick Bouju e Justine per il loro progetto "Sous le végétal". Al ritorno dalla Grecia, ho iniziato a vinificare le mie uve in modo naturale, senza additivi né solfiti. Nel 2021 sono state commercializzate le mie prime bottiglie di "Gains du Terroir" (Figli della Terra). Tutta la mia tenuta è certificata biologica e Demeter.

Ottobre 2021: acquisizione della tenuta di famiglia. La tenuta di 7 ettari, situata ad Aÿ e Mareuil le Port, e i loro immediati dintorni, è da allora gestita con metodi biologici (la conversione è iniziata nell'ottobre 2021), biodinamici (Demeter), fitoterapici (produciamo i nostri estratti fermentati e tisane e raccogliamo le nostre piante) e agroforestali (più di 100 alberi per ettaro piantati nel primo anno su tutti i lotti).

Le uve vengono raccolte a mano e pigiate in azienda, quindi trasferite direttamente in tini per gravità, permettendo al vino di fermentare naturalmente. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, seguita da un anno di affinamento sui lieviti in barrique, senza aggiunta di solfiti. Nessun additivo, intervento o solfito viene utilizzato durante l'intero processo di vinificazione.