Nel cuore dell'Alsazia, a pochi chilometri da Colmar, il Domaine Gross è un'azienda vinicola familiare guidata dalla cultura biodinamica. All'inizio degli anni '80, Rémy Gross subentrò ai suoi genitori nella tenuta, fondata dal nonno Louis Gross, un fabbro di professione, contando quindi 2,5 ettari di viti. In uno spirito di famiglia e una costante preoccupazione per il rispetto delle tradizioni, Rémy e Vincent, oggi coltivano un vigneto biodinamico di 10 ettari e vinificano l'intero raccolto. Per questo, la cura data alla vite viene eseguita manualmente perché la mano umana consente delicatezza in ogni gesto. L'uso di piante (ortiche, equiseti ...) rafforza l'azione di zolfo e rame durante i trattamenti; i preparati biodinamici (compost MT, 500, 501) migliorano il suolo e migliorano lo sviluppo della vite per tutta la stagione. Una breve potatura in inverno consente di ridurre il carico per piede e quindi ottenere vini molto aromatici. Infine, è essenziale per noi comprendere la natura dei suoli che compongono il terroir e lo sviluppo di questi suoli richiede l'aratura che migliora e preserva l'attività microbica. La vendemmia viene effettuata esclusivamente a mano sull'intera tenuta e una selezione selettiva viene effettuata in vigna. L'uva intera viene trasportata in cantina. Per i vini a pressatura diretta, il raccolto viene caricato per gravità per preservare l'integrità dei grappoli. Una pressatura lenta (tra le 6 e le 18 ore a seconda delle cuvée) consente di estrarre delicatamente il succo da ciascuna delle bacche; gli aromi delle uve vengono così preservati e si esprimeranno con grande finezza. Per i vini di macerazione, i grappoli interi e diraspati sono in contatto con il succo; la fermentazione si svolge per 3 settimane. Questo metodo ancestrale ci consente di produrre vini senza alcun input o solfito; l'invecchiamento è più o meno lungo, tra i 6 e i 12 mesi a seconda della vendemmia, nelle nostre botti di rovere e in botti di acciaio inossidabile. Alla fine di agosto, i vini vengono imbottigliati da noi, quindi conservati nelle nostre cantine, almeno qualche mese o addirittura diversi anni per i vini di grandi guardie.