La tenuta si trova a Polisot, nella Côte des Bar (Aube, Champagne), da cinque generazioni. Roland è stato il primo a produrre champagne nel 1986. Jeanne, la sesta generazione, è entrata a far parte della tenuta di famiglia nel 2017. L'intera tenuta è piantata in selezione massale, effettuata da Robert, per la durata di una vita. Gli appezzamenti (8ha) sono distribuiti nelle diverse vallate del paese, per questo abbiamo deciso di separare i diversi appezzamenti per la vinificazione, che hanno tutti caratteristiche diverse (esposizione, pendenza, età delle viti, ambiente (bosco, fiume, prato ...).Produciamo così Champagne monoappezzamento, monovarietali e millesimati, rappresentativi di un luogo e di un anno.Il nostro vigneto ha mediamente 40 anni ed è impiantato su terreni argilloso-calcarei con suoli sotto-kimmeridgiani. Coltiviamo le nostre viti in modo biologico, associato a pratiche biodinamiche (sterco di corno, silice di corno, compost biodinamico fatto in casa, ecc.), certificato dal 2014. Il terreno viene mantenuto con un'aratura leggera o il passaggio di bidourettes (e molto olio di gomito!) . La vendemmia è manuale; Le fermentazioni alcoliche si avviano naturalmente o grazie ad un lievito madre raccolto qualche giorno prima dell'inizio della vendemmia. I vini non sono né chiarificati né filtrati. L'affinamento avviene fino all'imbottigliamento che avviene in primavera, in tini, botti o demi-muid. I vini infine rimangono su un latte tra i 2 ei 5 anni, per poi essere sboccati senza aggiunta di liquore. Osservazione in vigna, degustazione in cantina, queste le nostre parole d'ordine. Intervieni il meno possibile pur essendo presente, sempre.