Domaine Pierre Frick - Jean-Pierre, Chantal e Thomas Frick

La nostra famiglia, PIERRE FRICK, è impegnata nella vigna da generazioni e si occupa di 12 ettari di vigne. Sei persone si occupano delle diverse attività: cura del terreno, manutenzione delle viti e cura dell'ambiente circostante, vinificazione e affinamento in grandi botti di rovere, imbottigliamento, confezionamento, vendita (ingresso in cantina, fiere del vino, esportazione), comunicazione scritta e accoglienza di numerosi appassionati di vino. Una ventina di vendemmiatori si uniscono al team in autunno per la vendemmia.

Le vigne sono distribuite su una trentina di appezzamenti, un mosaico di una dozzina di terroir prevalentemente calcarei, alcuni distanti tra loro fino a 15 km. Questi appezzamenti, situati sulle zone di frattura del Graben del Reno, sono molto diversificati per suolo ed esposizione, riflettendo il loro carattere nei vini: vigneti con nomi come Bergweingarten, Rot Murlé, Bihl, Stein, Strangenberg, Lerchenberg e Krottenfues (Carrière). I vigneti Grand Cru di Steinert, Vorbourg ed Eichberg sono i più caratteristici. La frammentazione dei nostri appezzamenti è un punto di forza. I nostri numerosi vitigni alsaziani scelgono la loro posizione specifica in base al suolo e all'esposizione. Questo ci permette di produrre dalle 25 alle 30 cuvée uniche ogni anno. Tuttavia, questa frammentazione richiede molto più lavoro rispetto a un singolo vigneto recintato. Infatti, ogni sito ha le sue dinamiche uniche, plasmate dalla sua storia, dal suolo, dal clima e dai vincoli della sua configurazione, e quindi richiede cure specifiche. Solo le uve provenienti dai terreni che coltiviamo meticolosamente vengono vinificate, imbottigliate e commercializzate dal Domaine. Dal 1970, le nostre viti sono coltivate secondo il metodo biologico, che esclude l'uso di erbicidi, fertilizzanti e trattamenti chimici di sintesi. La nostra produzione è certificata ECOCERT. Nel 1981, abbiamo abbracciato l'agricoltura biodinamica, che colloca l'agricoltura in un quadro di forze più ampio. Il nostro obiettivo è quello di migliorare la vitalità dei terreni, delle viti, del succo d'uva e dei vini attraverso un lavoro armonioso in cantina. I nostri vini sono certificati DEMETER. La salinità e la profondità di un vino, così come il suo livello di energia, dipendono dalla vite e dalle sue radici profonde nel terreno vivo. La semina di piante annuali di accompagnamento (principalmente leguminose) arieggia il terreno, arricchendolo di sostanza organica e vita microbica. Questa vita microbica rende tutti i minerali del terreno disponibili alle radici della vite, che poi si dissolvono nella linfa e migrano verso i grappoli d'uva. Per garantire che l'energia della vite sia pienamente disponibile per resistere a diversi stress (meteo e parassiti) e portare a maturazione legno e frutti, non potiamo i tralci in estate. Li intrecciamo invece nella parte superiore del pergolato, evitando che la vite subisca molteplici ferite che necessiterebbero di guarigione. Questo lascia intatte le gemme terminali, che svolgono un ruolo di regolazione ormonale per la pianta. Il risultato è anche un aspetto più organico e invitante per la vite, anche in inverno, quando è spoglia. La vendemmia e la cernita manuale delle uve si svolgono nell'arco di quattro o cinque settimane. Le uve raccolte vengono pressate intere, senza pigiatura, e talvolta macerate per alcuni giorni. I succhi non vengono solfitati e fermentano con i loro lieviti indigeni. Rimangono fedeli alla loro origine. Non vengono arricchiti con l'aggiunta di zucchero (zucchero) o con l'eliminazione dell'acqua (osmosi inversa o bollitura sotto vuoto). L'acidità non viene regolata. I vini non vengono chiarificati. Vengono semplicemente travasati (separati dai sedimenti iniziali di fermentazione). L'affinamento sulle fecce fini avviene per 6-9 mesi in botti di rovere secolari. Durante questa lenta gestazione, senza l'interferenza di solfiti aggiunti, il vino rimane libero di seguire il suo naturale percorso di mineralizzazione. Il risultato finale è al palato come "acqua pura di piante". Tuttavia, questa fase richiede un monitoraggio costante, intervallato dall'aerazione dei lotti quando uno squilibrio ne compromette la vita microbica. L'imbottigliamento è il passaggio finale, che può vanificare tutto il rispetto dimostrato al vino giovane durante il suo invecchiamento. Non ci avvaliamo di un fornitore di servizi, che ci costringerebbe a concentrare questo lavoro in due o tre giorni e a ricorrere alla filtrazione sterile. Al contrario, distribuiamo l'imbottigliamento su diverse settimane, a seconda dell'evoluzione dei vini e delle date favorevoli (calendario planetario e delle maree). Ogni anno, alcune cuvée vengono imbottigliate non filtrate. Le altre vengono filtrate solo attraverso filtri di cellulosa il giorno dell'imbottigliamento, per preservarne al meglio l'integrità. Il nostro ideale è l'imbottigliamento senza aggiunta di solfiti per ottenere "Vini Puri", che rappresentano il 90% del nostro attuale volume di invecchiamento. La nascita di vini vivi e vibranti, come opere d'arte, ognuno unico e irripetibile, è il culmine di questo lungo processo artigianale, dalla vigna alla cantina. La pazienza investita nell'invecchiamento di questi vini è ricompensata dalla loro longevità in bottiglia. Degustarli richiede presenza: "Prenditi il tuo tempo e dai tempo al vino". Un'annata, che si è evoluta nel volume ristretto della bottiglia, si libera nello spazio di un bicchiere e a contatto con l'aria... Lascia che l'alchimia dei suoi aromi e sapori si dispieghi, come una farfalla che esce da una crisalide...