Siamo una piccola azienda vinicola naturale a conduzione familiare, che coltiva in modo biodinamico su quasi 2 ettari di vigneti, che si trovano in diverse zone vicino al nostro villaggio Boretice. Produciamo vini in piccoli lotti con particolare attenzione alla qualità. L'intera produzione annua viene affinata in diverse botti di legno (acacia, rovere americano o rovere francese) per tempi diversi. Comunque almeno 10 mesi. Coltiviamo i vigneti esclusivamente a mano compresa la vendemmia. In cantina finiamo solo ciò che la natura ha iniziato. :-) I vini fermentano spontaneamente senza fermentazione controllata in botti o tini aperti - significa che non aggiungiamo alcun lievito selezionato. Lasciamo maturare a lungo i vini su sedimenti senza solforosa per riflettere al meglio il terroir locale. Non chiarifichiamo né filtriamo i vini. Usiamo le pompe molto raramente e cerchiamo di fare tutto per gravità, anche l'imbottigliamento. Scegliamo queste procedure di vinificazione per ottenere un vino dal gusto leggibile con una storia credibile... Produciamo anche Pet-nats in una piccola serie. 2 o 3 tipi ogni anno. Lasciamo che i vini raccontino liberamente la loro storia e non interferiscano troppo con il loro sviluppo naturale.