Little Farm si dedica alla produzione di vini a intervento minimo che esprimono il terroir unico e le condizioni di crescita della Similkameen Valley nella Columbia Britannica meridionale, in Canada. Concentrandosi su Riesling e Chardonnay dal nostro vigneto di gelso biologico certificato, la vinificazione ha sempre cercato di mettere in mostra i terreni silicei ricchi di carbonato di calcio che conferiscono un'intensa mineralità salata ai vini. Il vigneto di quattro acri di Mulberry Tree è stato piantato nel 2009 per 50/50 Riesling e Chardonnay ed è stato coltivato biologicamente sin dall'inizio, certificato biologico nel 2014. Vengono piantati tre cloni di Chardonnay e sei cloni di Riesling. Le colture di copertura naturali vengono utilizzate per incoraggiare le specie benefiche e il controllo delle erbe infestanti viene eseguito meccanicamente e manualmente. Tipicamente, per prevenire l'oidio (oidio) nel vigneto sono necessari solo irrorazioni di zolfo. Il Similkameen è noto per l'agricoltura biologica con le sue condizioni calde, secche e soleggiate che danno bassa umidità e con inverni freddi e molto caldi, le lunghe giornate estive sono le condizioni ideali per l'agricoltura biologica. Il calore e le lunghe ore di sole rendono l'uva matura mentre le notti fresche e il terreno carbonato di calcio preservano la fresca acidità e creano un pH basso ideale per la vinificazione a basso intervento. Tutti i vini vengono fermentati naturalmente e iniziati con un Pied de Cuve, che è anche il nome della nostra categoria di vini prodotti naturalmente senza aggiunte, sottrazioni, chiarifica o filtrazione se non una piccola quantità di zolfo all'imbottigliamento. Iniziamo il Pied de Cuve circa due settimane prima della raccolta generale e lo aggiungiamo al primo carico di pressatura principale. Siamo un'azienda vinicola a bassa tecnologia, che vendemmia a mano prima di pigiare l'uva e poi a secchio a mano nella nostra piccola pressa a cestello per una pigiatura soffice. Il nostro focus è su Riesling e Chardonnay. Il Pied de Cuve Riesling viene fermentato a secco e affinato sui lieviti in botti neutre per circa 8-10 mesi prima di essere imbottigliato non affinato e non filtrato. Anche il Pied de Cuve Chardonnay viene fermentato e affinato sui lieviti in botti neutre. Produciamo un vino a contatto con le bucce d'arancia da Riesling che trascorre circa 12-16 giorni sulle bucce. Occasionalmente acquistiamo o scambiamo per alcune uve rosse e produciamo rossi leggeri, succosi e freschi non affumicati. Produciamo anche un Riesling e uno Chardonnay che sottoponiamo a una leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento.