Tutto è iniziato come un hobby nel 2004! Christoph ha prodotto il suo primo vino dal suo mezzo ettaro e l'annata 2006 ha già vinto dei premi.

Si sono susseguiti viaggi di degustazione tra il Nuovo e il Vecchio Mondo, e lui è sempre stato interessato a "un vino che tocchi i sensi e l'anima, e... che faccia venire voglia di un secondo bicchiere". Mathilde lo ha incontrato nel 2013. Come donna francese, ci è stato detto, porta chiaramente lo stile del suo paese natale nei vini della tenuta. Inoltre, segue senza compromessi la strada dell'agricoltura biodinamica. Dal 2020 vengono prodotti solo vini naturali.

Poiché tutto il lavoro in vigna e in cantina è molto più piacevole e divertente se svolto insieme, la tenuta si è gradualmente ampliata e oggi 3,5 ettari con circa 10.000 viti sono coltivati esclusivamente da Mathilde e Christoph. Gli appezzamenti si trovano da nord a sud della valle di Kamptal, da 200 a 410 metri sul livello del mare. I terreni più bassi sono costituiti da strati puri e profondi di loess, mentre più si sale, minore è il contenuto di loess, che si mescola all'argilla e diventa sempre più minerale con micascisto, quarzo o paragneiss a seconda della posizione. Il Massiccio Boemo a nord apporta freschezza e acidità, il clima pannonico sull'altra sponda del Danubio apporta calore e maturità.

In innumerevoli discussioni, la coppia di viticoltori riflette appassionatamente su come e quando poter supportare e nutrire al meglio il ciclo della natura: un terreno ben fornito, una vita attiva nel suolo, animali, insetti e microrganismi che si sentono veramente a casa. Solo allora le viti prospereranno! E le uve coltivate lì sviluppano il loro pieno potenziale in cantina, dando vita a vini vibranti che raccontano la storia del loro terroir e rendono chiaramente percepibile il carattere del luogo. Naturali e incontaminati, fermentati spontaneamente, non filtrati e senza additivi, solo la minima quantità possibile di solforosa. Lavoriamo in biodinamica dal 2021, i vini della vendemmia 2025 sono certificati Demeter.

Siamo parsimoniosi e generosi: parsimoniosi con il trattore per inquinare e compattare il meno possibile il nostro terreno, parsimoniosi con gli interventi, soprattutto in cantina.

Siamo generosi con il nostro impegno e le nostre forze: lavoriamo le viti esclusivamente in coppia (potatura, diserbo, defogliazione, palizzamento, manutenzione del verde, fasciatura, anche la vendemmia a volte viene fatta in coppia, se le condizioni meteorologiche lo permettono).

Abbiamo un rapporto autentico con le nostre viti e il nostro terroir, non potremmo pensare diversamente. In vigna: le viti vengono potate e curate a mano, quindi è una cura molto precisa e personale, ci adattiamo alle viti, alla loro situazione e alla loro vitalità per portarle a un buon equilibrio. La vendemmia è interamente manuale, il più delle volte in cassette da 25 kg, a volte in cassette da 200 kg. La vendemmia viene effettuata al mattino per raccogliere uve fresche senza bisogno di raffreddamento artificiale. In cantina: l'uva viene pigiata, a seconda del tipo di vino, la macerazione dura dalle 6 ore alle 6 settimane. La fermentazione avviene solo spontaneamente. Nessuna chiarifica, aggiunta di lieviti, nutrienti per lieviti, enzimi, tannini, disacidificazione o acidificazione, nessuna filtrazione. Nessuna diraspatrice, nessuna pompa per mosto, gli unici apparecchi elettrici in cantina sono la pressa e la pompa semplice. L'unico additivo consentito nel vino è l'SO2, se lo riteniamo necessario e in quantità molto ridotte.